11 DE junio de 2021
Botanas, Invierno, Mexicana, Otoño, Res
Tacos de falda, pimiento caramelizado y chipotle
El país que me adoptó sin un solo gesto de xenofobia. Con sonrisas, música, colores, gente buena y muchos tacos… Pero no me voy a poner cursi. No. Mejor te hago tributo cada vez que cocine platos que me recuerden a ti. Mejor te echo flores cuando le diga a mis invitados que si les gustó lo que cociné, en México lo preparan mejor. MUCHO mejor… Porque insisto: es el país en el que mejor se come del mundo. En cambio yo, cometo errores como llamarle ‘taco’ a una preparación que al parecer hice con una tortilla para ‘huaraches’; por eso los ven un poco ovalados. Pero en fin, los ingredientes, los colores y el cariño ahí está. Eso es lo único que importa cuando preparas comida casera.
Tacos de falda, pimiento caramelizado y chipotle
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
500g Falda de Res
1/4 Taza Salsa Inglesa
1/4 Taza Salsa de Soya
1 Pimiento Amarillo – grande, puede ser de cualquier color. Picado finamente en juliana.
1 Cebolla – grande. Picada finamente en juliana.
Tortillas de Maíz Azul
350g Queso Oaxaca – si no lo consigues puedes usar mozzarella o algún queso blanco que se derrita.
Para servir: salsa de chipotle, cilantro y rodajas de aguacate. *Opcional.
Sal y Pimienta
Instrucciones
- Pon a marinar la carne por media hora con salsa inglesa, salsa de soya, sal y pimienta (cuida la cantidad de sal, recuerda que tiene soya). Prepara un sartén con un poco de aceite y dórala por ambos lados. Retira la carne en un plato aparte. En el mismo sartén, agrega la cebolla y el pimiento. Sazona inmediatamente con sal y pimienta para que la cebolla suelte la humedad. Revuelve constantemente y agrega un chorrito de agua cada vez que se empiece a secar, hasta que ambos hayan reducido en tamaño y tengan un color dorado.
Ahora pasa las tortillas rápidamente por una plancha/comal para calentarlas. Retíralas y coloca tiras de queso oaxaca sobre la plancha. Agrega las tortillas calientes encima para que el queso derretido se les adhiera. Retira cuando se haya formado una costra de queso.
Para armar los tacos, coloca sobre las tortillas: la carne (puede ser el trozo entero o la puedes picar), la mezcla caramelizada de pimiento y cebolla, salsa de chipotle (o la de tu elección), cilantro y rodajas de aguacate.
Notas
- Yo los acompañaría con cerveza. También podría ser un pinot noir o malbec joven.