11 DE junio de 2021
Invierno, Oriental, Res
Sticky Mongolian Beef
Agridulce, exótico, picante y ridículamente exquisito. “Carne Genghis Khan” fue una recomendación de nombre para este plato; con el fin de honrar por este medio al fundador del Imperio mongol y a su vez proveer a las personas con un poco de cultura general asiática. Irónicamente, el famosísimo “Mongolian Beef” no es originario de Mongolia, sino más bien de Taiwan, y se dice que también tiene mucha influencia norteamericana. Es como decir que Sofia Vergara es mexicana, cuando en realidad es colombiana con un poco de Los Ángeles en sus venas. En fin… Si se consideran fieles comensales de P.F. Chang’s, les recomiendo este plato que está específicamente diseñado para sus paladares.
Sticky Mongolian Beef
Ingredientes
- 4-6 PORCIONES
680g Falda de Res – en tiras cortadas en el sentido contrario a las fibras de la carne.
1/4 Taza Maizena – puede sustituirse por harina.
Aceite Vegetal – suficiente para freír la carne. Aproximadamente 1/4 taza.
1/2 Taza Salsa de Soya
1/2 Taza Azúcar Morena
1/4 Taza Agua
1 Cdita. Jengibre – fresco, pelado y rallado.
3 Dientes de Ajo – finamente picado o rallado.
1/2 Cdita. Peperoncino – la cantidad varía según el grado de picor deseado.
Tallo de cebollas cambray para servir.
Instrucciones
- Pon a calentar el aceite en un sartén. Sazona la carne con un poco de sal y colócala en un bowl. Incorpora la maizena para que cubra por completo la carne. Fríe las tiras en el aceite por cada lado hasta que las esquinas estén bien doradas. Retira en un plato aparte.
Ahora mezcla en un bowl la salsa de soya, azúcar morena, agua, jengibre, ajo y peperoncino. Agrega la salsa al sartén y cuando comience a hervir incorpora la carne.
Déjala reduciendo por unos minutos hasta que esté espesa y cubra completamente las tiras de carne. Prueba la salsa con cuidado, pues no queremos que te quemes la lengua con azúcar hirviendo. Rectifica sazón si le hace falta.
Sírvela con arroz blanco y la parte verde de las cebollas cambray.
Notas
- Si el plato quedó muy picante prefiero acompañarlo con una alternativa sin alcohol. Pero si solo tiene un toque ligero de picor, lo acompañaría con riesling, gewürztraminer o con zinfandel.