31 DE julio DE 2021
Italiana, Pastas, Picnic, Primavera, Vegetariana, Verano
Pesto genovese
Usar la palabra “clásico” esconde un toque de peligro. Si te dijera que esto es un clásico pesto genovese —cremoso y lleno de sabor— muchos saltarían para defender la autenticidad de la receta de su abuela.
Y es que en algún momento se nos impuso que la cocina es un espacio lleno de reglas, y que la tradición siempre debe ir antes que la innovación. Cuando la realidad es que la culinaria no es más que una expresión de arte, y en el arte no deberían haber muchas reglas… pues eso no le gusta a los artistas.
Con eso en mente, me gustaría presentarles mi receta de pesto. No sé si sea clásico, no sé si sea genovese. Lo único que sé, es que es una verdadera obra de arte.
Pesto genovese
Ingredientes
- 4 PORCIONES
100 g. Albahaca
80 g. Piñones + extra para servir – tostados.
2 Dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y Pimienta
Aprox. 1/2 taza de Parmigiano Reggiano
500 g. Bucatini o pasta de preferencia
Instrucciones
- Pon una olla de agua a hervir.
Agrega todos los ingredientes (menos el aceite de oliva y el Parmigiano Reggiano) a un procesador de comida o a una licuadora y tritura, incorporando el aceite de oliva, hasta que haya adquirido la textura que te guste. Coloca la mezcla en un bowl y ralla abundante Parmigiano Reggiano encima. Mezcla muy bien y rectifica sazón.
Ahora ponle un puño de sal al agua hirviendo y agrega el bucatini. Cuando esté al dente, colócalo sobre el pesto y agrega dos cucharones del agua de pasta. Incorpora muy bien y sirve con más Parmigiano Reggiano y piñones.
*Esta pasta también puede comerse a temperatura ambiente o fría.
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