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Lomo de cerdo con arándanos y salsas negras

20 de diciembre del 2023

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LOMO DE CERDO CON ARÁNDANOS Y SALSAS NEGRAS

“¡No me gusta el pavo de Navidad!!!!” —gritaba Jacinta. Su cerebro estaba algo trastocado a causa de la obsesión pavina que había en su casa. El año pasado hubo dos semanas en las que todo lo que escuchaba y hacía giraba en torno al pavo. Por eso, cuando llegó la cena de Navidad su cuerpo había rechazado dicha ave por completo, resultando en un tremendo mal estomacal que le duró hasta el día de Reyes.

Entonces Jacinta, con todo y sus torpes manos que en definitiva no fueron diseñadas para dedicarse a la cocina, decidió tomar la iniciativa este año con tal de no revivir los traumas digestivos de la cena anterior. Un nuevo menú: lomo de cerdo, será. Salsas negras, arándanos de temporada, la cerveza que tenía en mano y alguna hierba del jardín. Al horno y ya está. Lista la cena.

Fue así como la familia Fernández sustituyó su clásico pavo de Navidad por el “lomo de cerdo a la Jacinta”. Y nunca se hubieran imaginado que iba a consistir en una mezcolanza de salsas negras ingeniada —sin receta, termómetro ni utensilios rebuscados— por la integrante menos habilidosa de la casa.

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Lomo de cerdo con arándanos y salsas negras
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Lomo de cerdo con arándanos y salsas negras

Ingredientes

  • 6-8 PERSONAS

  • 1.2 Kg. Lomo de cerdo

  • 340 g. Arándanos frescos – si no encuentras frescos, puedes sustituir por dos puños de arándanos deshidratados.

  • 1 Rama de romero

  • PARA LA MARINADA

  • ¾ taza Salsa BBQ

  • ¼ taza Salsa “Maggi”

  • 3 Cdas. Salsa inglesa

  • 1/3 taza Azúcar morena

  • 3 Dientes de ajo – rallados o picados finamente

  • Jugo de 3 limones

  • Sal al gusto

  • 1 Cerveza Noche Buena de Bohemia

Instrucciones

  • Lo ideal es empezar esta receta uno o dos días antes para marinar el cerdo con tiempo.
  • Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un frasco. Prueba y rectifica sazón. Coloca el lomo de cerdo previamente enjuagado en un bowl, agrega un poco de sal, los arándanos y cubre con la marinada. Deja marinando en refrigeración toda la noche o hasta 2 días para un cerdo sumamente jugoso.
  • Precalienta el horno a 180ºC. Retira el cerdo de la marinada (no la descartes), sécalo muy bien con papel absorbente y cúbrelo con un poco de sal. Pon un sartén grande y con bordes altos a fuego alto y agrega un chorrito de aceite vegetal o de oliva. Sella el cerdo hasta que haya agarrado color por todos lados. Ahora cúbrelo con la marinada, agrega el romero y espera a que hierva. Una vez hirviendo, tapa el sartén y llévalo al horno por 20 minutos tapado y 10-15 minutos destapado. *Si tu sartén no es para horno, puedes simplemente transferir tu cerdo a un refractario y hornearlo ahí.
  • Retira los lomos de la salsa y deja que reposen por unos minutos en lo que reduces ligeramente la salsa. Rectifica sazón: ¿le falta azúcar, sal, salsas negras? Si la ves perfecta, rebana tu cerdo y regrésalo a la salsa. Disfruta con un buen puré de papa y alguna verdura o ensalada de guarnición.

  • MARIDAJE:
  • Cerveza Noche Buena de Bohemia