Farfalle de hongos y tomate deshidratado

30 DE NOVIEMBRE DE 2021

ITALIANA, OCASIÓN ESPECIAL, PASTAS, INVIERNO, OTOÑO, VEGETARIANA

Farfalle de hongos y tomate deshidratado

El señor con corbata de moño se vio en el espejo para verificar que no hubiera nada fuera de lugar: pelo engominado, cuello planchado y rasurado perfecto. Todo para verse como un macho respetable ante los ojos de la sociedad.

Al pasarse el peine hubo algo que capturó su atención, pues el reflejo que producía su pelo engominado al entrar en contacto con la luz, le otorgaba una apariencia artificial y casi plasticosa… entonces recordó esa canción de Rubén Blades que le ponían cuando era niño.

Se preguntó si el hecho de vivir tantos años en el extranjero: en una comunidad cerrada y materialista lo había llevado a perder su esencia como hombre latino y de naturaleza despreocupada. Se preguntó si el priorizar el dinero y las apariencias por tantos años, había condenado a sus hijos a formar parte de una familia plástica. Y entonces lo inundó un sentimiento nostálgico… un sentimiento que logró recordarle lo que se sentía ser un hombre sencillo, libre y genuinamente feliz, pero el llamado de su esposa lo hizo despertar de la visión que estaba teniendo. Entonces, un tanto desconcertado, logró levantar la mirada, enderezar los hombros y proseguir a su evento de coctel para seguir con su rutina de hombre serio. Iría elegante, con su corbata de moño y su sonrisa fingida pero toda la noche lo perseguiría el látigo de la nostalgia con el deseo incesante de ser un hombre sencillo otra vez.

Farfalle de hongos y tomate deshidratado

Receta de Mandoka

Ingredientes

• 4-6 PORCIONES

• Aceite de oliva

• Una cebolla grande – fileteada.

• 4 Dientes de ajo – picado en láminas.

• 150 g. Tomate deshidratado – fileteados.

• 450 g. Hongos cremini – sin el tallo (guárdalos para un caldo) y fileteados.

• Una copa de vino blanco – el que te estés tomando.

• 5 ramitas de tomillo

• 300 ml. Caldo de res

• 1/3 taza de crema

• 500 g. Farfalle – o la pasta que más te guste.

• Un puño grande de perejil – picado finamente.

• 3 Cdas. Mantequilla – a temperatura ambiente.

• Una montaña de Parmigiano Reggiano

Instrucciones

• Pon una olla de agua a hervir.
  Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Una vez que la cebolla haya reducido en volumen y puedas percibir el aroma del ajo, agrega los tomates deshidratados.
  
  Ahora incorpora los hongos cremini e inmediatamente agrega un poco de sal para ayudar a deshidratarlos. Cuando hayan reducido en volumen y se vean oscuros, agrega el vino blanco para deglazar lo quemado del sartén. Agrega el tomillo, el caldo de res y lleva a un hervor.
  
  Licúa la mitad de la salsa y regresa la parte licuada al sartén. Esto es importante para que la salsa tenga esta consistencia cremosa sin perder la textura de los hongos que le aporta la mitad sin licuar. Apaga el fuego e incorpora poco a poco la crema. Deja la salsa a fuego lento.
  
  Ahora es buen momento para empezar a cocinar la pasta. Agrega un puño grande de sal al agua que dejaste hirviendo y agrega la pasta. Cocínala hasta que esté un poco antes de “al-dente”. Debe sentirse ligeramente firme. Cuélala y reserva un par de cucharones del agua de cocción.
  
  Agrega el farfalle al sartén con la salsa e incorpora poco a poco el agua de la pasta. Mezcla muy bien y deja que la pasta se termine de cocinar en la misma salsa.
  Apaga el fuego e incorpora el perejil, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano. Sirve con más queso y hojas de perejil.

Notas

• Yo la acompañaría con un pinot noir o un Chianti.