14 DE mayo de 2021
Italiana, Ocasión especial Pastas, Invierno, Vegetariana
Bucatini alla Vodka
Y finalmente, en mi cuarto intento durante esta cuarentena de replicar la famosa pasta alla vodka de Mario Carbone , lo logré. Lo irónico es que justo se me terminó el rigatoni para que fuera el perfecto copycat… pero igual, esta receta quedó tan pero tan buena que no voy a ser ni un poquito modesta al respecto. No voy a ser modesta porque busqué como mil recetas en internet, las cambié, experimenté, jugué con los ingredientes; y no fue hasta que la pedimos por delivery, que pude analizarla a mi tiempo, profundamente, descuartizando todos sus componentes para poder replicar su sabor sin necesidad de acudir a una receta base.
Perdón, tenía que desahogarme. Pero de verdad háganla… es una pasta de la buenas.
Bucatini alla Vodka
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
Aceite de Oliva
250g Bucatini
350g Pimiento rojo – aprox. dos pimientos
3 dientes de Ajo – con piel
100g Echalote/Shallots – aproximadamente dos echalotes grandes
1/4 taza de puré de tomate concentrado de tomate
1/3 taza de Vodka
1/3 taza de Crema – NO crema agria
Trozo del borde de un Parmigiano Reggiano
1 Cda. Peperoncino/ Hojuelas de pimienta roja – la cantidad depende del nivel de picor deseado
1 Cdita. Orégano en polvo
2 Cdas. Mantequilla
Perejil o albahaca para servir
Parmesano rallado para servir
Sal y Pimienta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180C. Corta un pimiento y medio en tiras delgadas y colócalo en una charola junto con los dientes de ajo sin pelar. Rocía un poco de aceite de oliva, sal y hornéalos por 30-40min, moviéndolos de vez en cuando. Cuando se hayan caramelizado los pimientos, retira del horno, pela los ajos y mete todo a una licuadora con un chorrito de agua. Es importante que si hay trozos quemados de ajo los retires. Licúa agregando agua si es necesario hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea.
Ahora rebana los echalotes en tiras muy, muy delgadas, y pica el medio pimiento sobrante en cuadros muy pequeños. Acitrona con aceite de oliva hasta que el echalote haya agarrado un color dorado, sin permitir que se queme. Sazona con sal, pimienta, peperoncino y orégano en polvo. En este punto agrega el tomate. Si estás usando tomate triturado, espera un rato a que se evapore parte del agua; si usas puré concentrado solo cocínalo por unos minutos.
Agrega el vodka y la mezcla de pimiento rostizado. Incorpora poco a poco la crema (dependiendo de la densidad, vas a necesitar más o menos cantidad, no le pongas demasiada!). Añade la cera del parmesano, un poco de agua y deja que hierva a fuego lento por unos 15 minutos. Si ves que se seca, agrega un poco más de agua. Cuando veas que tiene una buena consistencia rectifica sazón, picor y añade la mantequilla (mientras más mantequilla le pongas, más ‘silky’ se va a ver).
Cocina la pasta hasta que esté casi al dente, pásala directamente al sartén con la salsa y agrega un poco del agua en la que estaba hirviendo. Deja que se termine de cocinar en la salsa.
Sírvela en el momento para que mantenga su cremosidad y acompáñala con parmesano rallado y hojas de albahaca o perejil.
Notas
- Trebbiano, chardonnay, sangiovese, sauvignon blanc.
Me muero por hacerla!! Solo tengo una pregunta que clase de crema se refiere?
Hola Juliana! Crema fresca, busca una clásica que no tenga sabor tan ácido.