Francesa, Invierno, Ocasión especial, Otoño, Res

Bœuf Bourguignon

11 DE junio de 2021

Francesa, Ocasión especial, Invierno, Otoño, Res

Bœuf Bourguignon

En aquellos tiempos en los que se creía que la única gastronomía elegante era la francesa, este era el ’signature dish’ de toda ama de casa respetable. En esos tiempos, se creía que el exceso de mantequilla te mantendría joven por más tiempo, y también que se debía de tomar más vino que agua para vivir en armonía. En fin, los tiempos han cambiado, la gastronomía también… Pero este plato sigue en la lista de clásicos que jamás pasarán de moda, a menos de que haya una inesperada revolución vegana en el siglo XXI.

Bœuf Bourguignon
Imprimir

Bœuf Bourguignon

Receta de Mandoka

Ingredientes

  • 4-6 PORCIONES

  • Aceite de Oliva

  • 3 Rebanadas de Tocino – Picado en cuadros grandes

  • 1.3 Kg Carne de Res – Cuete/ muchacho/ eye round roast/ chuck roast

  • 2 Zanahorias – picadas en trozos diagonales

  • 1 Cebolla Grande – picada en cuadros

  • 2 Tallos de Apio – picados en trozos

  • 1 Cabeza de Ajo – Picada a la mitad

  • 2 Cdas. Puré Concentrado de Tomate – o 1/2 taza de tomate triturado

  • 2 Tazas Vino Tinto – el que te estés tomando

  • 1 Taza Caldo de Res – Con sal, pruébalo antes de usarlo en la receta. Debe de saber fuerte y con cuerpo.

  • 2 Hojas de Laurel

  • 4 Ramas de Tomillo

  • 1 Rama de Romero

  • 1 Trozo de Cáscara de Naranja o Mandarina

  • 1 Cda. Maizena

  • 2 Cdas. Mantequilla

  • 250g Champiñones – cremini o baby bella, fileteados o picados en cuatro.

  • Azúcar, sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Cocina en una olla amplia el tocino. Cuando esté dorado y crujiente, retíralo en un plato aparte. Corta la carne en trozos medianos, enjuágala y sécala muy bien. Si sigue húmeda no se va a dorar al nivel que queremos. Sazónala son sal, pimienta y séllala en la misma olla con la grasa del tocino a fuego muy alto. Retira la carne en un plato aparte.

    Baja el fuego y agrega aceite de oliva si es necesario. Agrega la cabeza de ajo (que la parte expuesta del ajo esté en contacto con el sartén), la cebolla, el apio y la zanahoria. Acitrona por unos minutos, añade un chorrito de agua si ves que está muy quemado el sartén. Ahora agrega el puré de tomate y cocínalo con el resto de las verduras por un rato.

    Deglaza la olla con el vino tinto. Acuérdate, que sea el que te estás tomando… y sé generoso, no lo tienes que medir exacto. Deja que reduzca un poco en lo que te tomas otra copa.

    Agrega el caldo de res y las hierbas: laurel, tomillo, romero y la cáscara de naranja. Déjalo tapado a fuego lento por mínimo tres horas, agregando agua si ves que se seca mucho.

    Cuando ya esté casi listo y veas que la carne se deshace con facilidad (pero los trozos mantienen su forma), acitrona por aparte los champiñones con un poco de aceite de oliva. Ahora cuela todo el líquido (yo solo salvo la zanahoria) y pasa los dientes de ajo caramelizados por el colador para que se integren en la salsa. Regresa la carne con la salsa a la olla y agrega los champiñones. Deja que hierva por 15 minutos más.

    En un vaso aparte, toma un cucharón de la salsa y la cucharada de maizena, mézclalo bien hasta que se disuelvan los grumos. Incorpóralo con la salsa. Le puedes agregar más maizena si ves que está muy líquida; y si ves que está muy espesa, agrega un poco de agua. Ahora rectifica sazón: agrega sal, pimienta y azúcar si sientes la salsa muy ácida.

    Por último, apaga el fuego y agrega la mantequilla. Sírvelo con puré de papa y una copa de vino tinto.

Notas

  • Espero que no te hayas terminado la botella en el proceso. Lo tradicional es acompañar a este plato con un pinot noir de Borgoña. Yo en lo personal prefiero una mezcla bordalesa, un tempranillo o algún californiano.