13 DE OCTUBRE DE 2022
Por Estación, Otoño, Vegetariana, Verduras
Berenjenas rostizadas con aderezo de hierbas y maple
Esto es un reto para todos los que alguna vez han dicho que no les gusta la berenjena. Y déjenme empezar diciendo que, de cierta manera los entiendo. Cuando tenía quince años, un niño se me acercó para darme un beso y la experiencia fue tan horrible que lo primero que pensé fue: “Wow, si este hubiera sido mi primer beso, probablemente nunca hubiera dejado que alguien lo intentara otra vez”. Y lo mismo me ha pasado con la berenjena. He probado unas taaan malas que pienso: “Wow, si esta hubiera sido la primera vez que la pruebo, probablemente iría por la vida diciendo que no me gusta”. Pero en la vida y en el mundo culinario hay que tratar de mantener la mente abierta. Porque muchas veces, por un fracasado primer intento, nos cerramos a las experiencias más placenteras de la vida.
Entonces trata de borrar esa impresión negativa, prepara esta exquisita receta y luego me cuentas si logré que cambiaras de opinión.
Berenjenas rostizadas con aderezo de hierbas y maple
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
4 Berenjenas grandes
Aceite de oliva
- ADEREZO:
1 Cdita. Semilla de cilantro
½ Cdita. Semilla de comino
2 Cdas. Miel de maple
1 Limón amarillo
Un puño grande de cilantro
Un puño grande de perejil
¼ Taza aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Instrucciones
- Corta las berenjenas en rodajas gruesas, colócalas en una charola y barniza con abundante aceite de oliva por ambos lados. Las berenjenas son como esponjas, por eso es más fácil hacerlo con una brocha que rociando directo de la botella de aceite. Sazona con un poco de sal marina y hornea a 200ºC por 40 minutos o hasta que agarren un color dorado profundo, volteándolas a la mitad del tiempo si es necesario. *Es muy importante que queden muy doradas, con las orillas de un color muy oscuro… esta receta se puede echar completamente a perder con unas berenjenas pálidas!
En lo que están tus berenjenas, tuesta en seco la semilla de cilantro y la semilla de comino en un sartén (sin aceite!) hasta que comiences a percibir su aroma. Tritúralas en molcajete y colócalas en un bowl. Ahora agrega la miel de maple, la ralladura y jugo del limón amarillo, el perejil y el cilantro cortados groseramente, sal y pimienta al gusto y suficiente aceite de oliva para convertirlo a todo en un aderezo (aprox. ¼ taza).
Retira las berenjenas del horno y cuando sigan calientes agrégalas al bowl con el aderezo. Usa una cuchara o una espátula para incorporar todo muy bien. Deben quedar embadurnadas de la mezcla, pero hazlo con cuidado para que no se te deshagan.
Emplátalas como más te guste y no olvides agregarle todo el aderezo residual por encima. Podrías ponerle pistaches para un toque crujiente o queso de cabra para un contraste de sabores. Igual así solitas quedan deliciosas! Como guarnición, entrada o en una mesa de botanas.
Notas
- Cabernet sauvignon, syrah o merlot.