28 DE JUNIO DE 2021
Del mar, Francesa, Verano
Atún a la provenzal
Qué rico vivir en la Provenza francesa: despertar con aromas a lavanda, aires del mediterráneo y el sonido de las aceitunas cayendo del cielo… o así me lo imagino yo.
La realidad es que no necesito vivir entre campos de olivo para sentirme en la Provenza. A mí me basta con las canciones de Carla Bruni, mi “thon à la provençale” y mis copitas de sauvignon blanc para invitar a la imaginación.
Los que me ven por la ventana de la cocina me creerán una loca en su mundo de fantasía. Pero no los puedo escuchar, y tampoco los puedo ver… Porque yo —en mi cabeza— estoy en la Provenza francesa.
Atún a la provenzal
Ingredientes
- 4 PORCIONES
4 medallones de atún – también puedes usar pescado blanco y queda espectacular.
Aceite de oliva
Un limón eureka (amarillo)
Herbes de Provence – es una mezcla de tomillo, mejorana, romero, albahaca, perejil, entre otras hierbas secas. Por lo general venden el blend con ese mismo nombre, pero si no lo encuentras puedes usar las hierbas que tengas a la mano.
Un diente de ajo – fileteado.
5 tomates (400g) – cortados en cubos.
Media taza de vino blanco – el que te estés tomando.
2 Cucharadas de aceitunas verdes – cortadas en trozos.
2 Cucharadas de aceitunas negras – cortadas en trozos.
Una cucharada de alcaparras
Perejil fresco
Instrucciones
- Sazona ambos lados del atún con sal, pimienta y herbes de Provence. Rocía con jugo de limón y aceite de oliva (no tires el limón a la basura). Déjalo marinando en refrigeración mientras preparas el resto de la receta.
En un sartén frío, agrega un poco de aceite de oliva y el ajo fileteado. Prende la estufa a fuego lento y calienta poco a poco el aceite para que se infusione con el sabor del ajo, cuidando que este último no se queme. Cuando comiences a percibir su aroma, agrega los tomates y una pizca de sal, pimienta y herbes de Provence. Cocínalo por unos minutos a fuego medio.
Ahora agrega el vino blanco, las aceitunas y las alcaparras. Sofríe por unos minutos a fuego alto y rectifica sazón. Justo antes de servir, agrega la ralladura del limón que usaste para marinar al atún y hojas de perejil fresco cortadas groseramente con una tijera.
Retira el exceso de marinado del atún. Agrega un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente y séllalo brevemente por ambos lados según el punto de cocción que te guste.
Sírvelo en una cama de salsa provenzal y finaliza con un chorrito de aceite de oliva, perejil cortado finamente y un toque de ralladura de limón.
Notas
- Sauvignon blanc, viognier, pinot noir o algún rosé.
feliz de acompañarte en esta aventura culinaria
feliz de acompañarte en esta aventura culinaria
Muchas gracias Anto!
Hice el atún provenzal para un día lluvioso haciéndolo una experiencia increíble… la combinación de sabores logró que fuera un festín para el paladar de mi familia, terminando con un aplauso, lo cual comparto contigo. Gracias por compartir tu conocimiento.
Lo máximo! Muchas gracias por compartir 🙂