14 DE junio DE 2021
Del mar, Ocasión especial, Oriental, Primavera, Sopas, Thai, Verano
Tom Kha Gai
Este plato es de los que provocan gemidos, suspiros y un silencio que perdura en la mesa… resultado de personas en proceso de reflexión sobre la fuerte experiencia culinaria que están teniendo. Hay veces que tenemos este tipo de encuentros con la comida, cuando probamos algo tan irresistible que nuestro cerebro es incapaz de asimilarlo al instante. Entonces, entre que ingerimos dicho alimento y nuestro cuerpo humano lo procesa, se forma un espacio vacío de pensamiento que utilizamos para filosofar. Nos acordamos de la irrelevancia de nuestros problemas, pues, ¿qué tan mal pueden estar las cosas, si al final tuvimos la dicha de probar esta sopa? Yo creo que así surgieron todas las grandes mentes… no necesitaban drogas, solo muy buena comida, de esa que te invita a reflexionar.
Tom Kha Gai
Ingredientes
- Si quieres que esta sopa tenga el efecto angelical del que estamos hablando, no omitas ningún ingrediente, todos son muy importantes.
- 4-6 PORCIONES
2 Cucharadas de aceite de coco
1/2 Cebolla – fileteada.
2 Dientes de ajo – picados.
1/2 Jalapeño rojo – sin semillas y en rodajas. Te recomiendo que agregues menos al principio y gradualmente aumentes el nivel de picor a tu gusto.
Una cucharada de jengibre – fresco, pelado y rallado.
2 Ramas de lemongrass – si las ramas están muy delgadas puedes agregar más. Golpéalas con la parte de atrás de un cuchillo para que suelten su esencia y córtalas en trozos de dos centímetros.
3 Cditas. Pasta de curry rojo – *producto thai.
1L Caldo de pescado
2 Latas de leche de coco – 400ml cada una.
4 Filetes de pescado blanco – cortado en cubos.
225g Champiñones cremini – sin tallo y fileteados.
1 1/2 Cda. Salsa de pescado – *producto thai.
1 Cda. Azúcar
Jugo de 1 limón y medio
Para servir: Ramas de cilantro, tallo de cebollas cambray, jalapeño rojo y rodajas de limón.
Instrucciones
- En una olla grande, agrega el aceite de coco, la cebolla, los dientes de ajo, el jalapeño, el jengibre, el lemongrass y la pasta de curry rojo. Sofríe con sal y pimienta por 5 minutos. Agrega el caldo de pescado y deja que hierva por mínimo media hora. Ahora cuela el caldo o retira todos los ingredientes con una cuchara.
Incorpora la leche de coco y cuando comience a hervir agrega el pescado y los champiñones. Prueba la sopa, si sientes que le falta sabor puedes agregar más lemongrass (una rama larga para poder retirarla después), jengibre, chile o el aromático que quieras.
Cuando el pescado y los champiñones se hayan cocido, agrega el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de limón. Rectifica sazón y sirve con ramas de cilantro, el tallo de cebolla cambray, más jalapeño y rodajas de limón.
Notas
- Sauvignon blanc, chardonnay, riesling o un Muscadet.