14 DE junio DE 2021
Botanas, Francesa, Ocasión especial, Picnic, Primavera, Vegetariana, Verano
Tapenade
Para los que ven al mundo culinario como un terreno desconocido, la cocina suele generar ese aire intimidante que suspira a sus oídos “Cuidado con la sal”, “No le pongas mucho ajo”, “No lo condimentes mucho”. Puras barreras, puras limitantes.
Hay que aprender a fluir y a confiar en la intuición. Porque no hay nada peor que probar un tapenade cuya esencia fue diluida con el miedo de un cocinero. Este plato tiene que ser salado: Así lo quisieron sus autores de la Provenza francesa… entonces así lo preparamos.
Si dejan todas sus barreras a un lado, poco a poco notarán que la cocina se va convirtiendo en un lugar que lejos de detonar su inseguridad, los inspira a crear. Saben que lo lograron el día que escuchen lo siguiente: “¡Wow! Qué buena sazón!”.
Tapenade
Ingredientes
Una taza de aceitunas verdes – rellenas de pimiento rojo.
Una taza de aceitunas negras – sin semilla.
Una cucharada de alcaparras
Una cucharada de mostaza Dijon
Un puñito de perejil
3 ramas de tomillo fresco
1/4 cucharadita de orégano en polvo
Un diente de ajo
Sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva + extra para servir.
Instrucciones
- En una procesadora o en un mortero, tritura todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Podrías agregar un par de filetes de anchoa si lo deseas.
Cuando se haya formado una pasta (que puedes hacer tan rústica u homogénea como quieras), incorpora poco a poco el aceite de oliva.
Sírvelo en un plato con más aceite de oliva y pan artesano.
Notas
- Riesling, albariño, sauvignon blanc o un pinot noir de Borgoña.