7 DE julio DE 2021
Brunch, Del mar, Picnic, Sopas, Verano
Sopa fría de aguacate con sándwich abierto de salmón ahumado y alioli
Tiene que ser algo fresco, pero con cuerpo; llamativo pero interesante porque muchas veces, las personas llamativas olvidan que también es importante trabajar en ser interesantes. Y con eso me refiero a cultivar un poco su cerebro, porque no hay nada peor que hablar con alguien más hueco que una mala bellota… y lo mismo pasa con la comida.
Una vez, la tía Coco nos preparó un festín pintoresco que parecía menú de los dioses tropicales: ceviche peruano, jugos de colores y un arroz con leche decorado con flores silvestres. Pero ahhhh cuando probé ese arroz con leche, fue como hablar con alguien llamativo pero más aguado que un mal café. No hay peor decepción en el mundo de los placeres culinarios.
Y pensando en que tenía que ser algo fresco pero con cuerpo, llamativo pero interesante… fue que decidí preparar este festín para finalizar con mi especial de sándwiches y sopas. Disfrútenlo con un mantel colorido y con muchas flores en su mesa.
Sopa fría de aguacate con sándwich abierto de salmón ahumado y alioli
Ingredientes
- 4 PORCIONES
- PARA LA SOPA DE AGUACATE:
3 Aguacates grandes – maduros.
2 Pepinos grandes (aprox. 420g c/u)
Jugo de 3 limones
1/4 Cebolla blanca (aprox. 75g)
2 Dientes de ajo
2 Tazas de agua fría
1/4 Taza de aceite de oliva
- PARA EL ALIOLI:
Una yema de huevo
2 Dientes de ajo
1/2 Cucharadita de mostaza amarilla
Jugo de medio limón
Una taza de aceite de oliva
Una cucharada de cebollín – picado finamente.
Una cucharada de alcaparras – picadas finamente.
- PARA EL SÁNDWICH:
Una hogaza de pan campesino – yo escogí uno con arándano y semillas.
200g Salmón ahumado
Brotes de cilantro
Alcaparras
Cebollín
Instrucciones
- PARA LA SOPA:
Pela los pepinos y prueba un trozo para asegurarte que no estén amargos. Córtalos en rodajas (sin retirar las semillas) y agrégalos a la licuadora junto con la pulpa de los aguacates, el jugo de 3 limones, la cebolla, el ajo, sal al gusto y dos tazas de agua muy fría (puedes hacerlo en tandas si no cabe todo en tu licuadora). Cuando todo esté completamente licuado y cremoso, incorpora el aceite de oliva y licúa. Guarda en refrigeración por máximo 24 horas (para que no cambie de color) y sirve la sopa muy fría con un chorrito de aceite de oliva y trocitos de pepino.
PARA EL ALIOLI:
Tritura los dientes de ajo en un molcajete/mortero o córtalos finamente hasta que quede una pasta. En un bowl, agrega la yema de huevo, el ajo, la mostaza, el jugo de medio limón y un poco de sal. Mezcla muy bien con un batidor de globo e incorpora poco a poco el aceite de oliva para que se emulsione. Cuando hayas incorporado la taza entera de aceite y tu alioli haya adquirido una consistencia densa; incorpora las alcaparras, el cebollín y rectifica sazón.
PARA EL SÁNDWICH:
Tuesta las rebanadas de pan y unta una capa de alioli. Ahora agrega el salmón ahumado, los brotes de cilantro, el cebollín y decora con algunas alcaparras. Sirve con la sopa fría de aguacate y disfrútalos en un día de calor.
Notas
- Sauvignon blanc, verdejo o algún espumoso.