Francesa, Invierno, Primavera, Sopas, Vegetariana

Sopa de poro y papa al romero

14 DE mayo DE 2021

Francesa, Primavera, Invierno, Sopas, Vegetariana

Sopa de poro y papa al romero

Este es un plato delicado, de sabores suaves; si tuviera género sería femenino sin duda. Yo, como amo el romero, le pongo algunas ramas para que tenga un ligero toque perfumado, y obvio no le pongo crema.

Llevo cocinándola por muchos años, y no fue hasta hace unos meses que descubrí que al servirse en frío, automáticamente se convierte en una vichyssoise, platillo clásico de la gastronomía francesa (algunos disputan que americana). Para mí no hubo problema, porque siempre me ha gustado probar las sobras refrigeradas de comida: risotto frío, sopa fría, salsas frías… Sin embargo, casi siempre me adhiero a mi versión original caliente.

De igual manera, les comparto una regla básica de cocina: háganla como quieran. Fría, caliente, con o sin romero. Experimenten, pónganle su toque; seguro les queda rica.

Sopa de poro y papa al romero
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Sopa de poro y papa al romero

Receta de Mandoka

Ingredientes

  • 4-6 PORCIONES

  • Aceite de Oliva

  • 1 cucharada de Mantequilla

  • *Opcional:  1 Cebolla – picada en cuadros

  • 4 Poros/ Ajoporros/ Puerros – la parte blanca: es importante cortar longitudinalmente y lavar bien entre las capas, pues tienen mucha tierra. Después picar en cuadros.

  • 3 dientes de Ajo – picados

  • 450g Papas – peladas y cortadas en cubos

  • 1L Caldo de Pollo

  • *Opcional: 4 ramas de Romero

  • Sal y pimienta

  • *Para los croutons: 1 baguette (o pan de preferencia) y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Instrucciones

  • SOPA:
    Pon en una olla un chorrito de aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla, el ajo y los poros. Sazona con sal y pimienta y déjalo acitronar hasta que estén traslúcidos. Agrega las papas, el caldo de pollo y las ramas de romero. Espera a que hierva y déjala tapada a fuego lento por media hora o hasta que las papas estén muy suaves.
    Ahora retira el romero y licúa. Regrésala a la olla y rectifica sazón; también, si la ves muy espesa le puedes agregar más agua, o si la ves muy líquida deja que reduzca por unos minutos.
    Se puede servir fría para llamarla vichyssoise al romero, o caliente para que sea una simple sopa de poro y papa. Tú decides. Puedes presentarla con croutons y un chorrito de aceite de oliva.

    CROUTONS:
    Corta el pan en cubos (no te des mala vida si no hay pan artesano, yo lo he hecho hasta con pan de sandwich). Rocía un poco de aceite de oliva, sal y hierbas finas si lo deseas. Hornea a 180C por diez minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Notas

  • Busca blancos secos: chenin blanc, riesling o chardonnay sin tiempo en barrica.