30 DE JULIO DE 2021
INGLES, POSTRES, INVIERNO, OTOÑO
Postre de dátil con ron
Cuando te dicen tantas veces que eres el postre más rico e irresistible del mundo, las probabilidades de sufrir por un ego inflamado son altas. Por eso hay que ser cuidadosos, pues por más que provoquemos gemidos y retorcijones de placer en la mesa, y por más que griten en alto lo celestial que fue probar un bocado nuestro… los pies hay que mantenerlos siempre en la tierra. Nada de decoraciones rebuscadas ni betunes empalagosos. No. Con nuestra salsa de ron, caramelo y flor de sal es suficiente.
Y es precisamente esa humildad y esa sencillez, lo que nos va a convertir en estrellas que no perdieron la cabeza por un momento de fama.
Postre de dátil con ron
Ingredientes
- 6 PORCIONES
200 g. Dátil sin semilla
100 ml. Ron
1 cdita. Bicarbonato de sodio
75 g. Mantequilla – a temperatura ambiente.
1 Cda. Melaza
180 g. Azúcar morena
2 Huevos
Un chorrito de vainilla
160 g. Harina
1/4 Cdita. Jengibre en polvo
1/4 Cdita. Canela
2 Cditas. Polvo de hornear
1/4 Cdita. Sal
- PARA LA SALSA DE RON, CARAMELO Y FLOR DE SAL:
80 g. Mantequilla
150 g. Azúcar morena
1 Cdita. Melaza
Un chorrito de vainilla
100 ml. Ron
1/2 Taza de crema fresca
Una pizca de flor de sal o sal Maldon
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa ligeramente un molde para 6 muffins.
Pon a remojar los dátiles en una mezcla de 100 ml. de ron y 100 ml. de agua. Déjalos tapados a temperatura ambiente por mínimo 8 horas o por toda la noche.
Justo antes de empezar la receta, agrega a la mezcla de dátiles 1 cdita. de bicarbonato de sodio, mezcla muy bien y aparta por 10 minutos en lo que preparas lo demás.
En un bowl incorpora la mantequilla y la melaza. Agrega el azúcar y posteriormente los huevos uno por uno. Por último incorpora la vainilla.
En un bowl aparte, mezcla todos los ingredientes secos e incorpóralos a la mezcla de ingredientes húmedos.
Coloca los dátiles en un procesador de comida o en una licuadora y tritura (con todo y el líquido en el que se estaban remojando) hasta que quede una textura rústica. Lo ideal es que queden algunos trozos medianos de dátil. Incorpóralos a la mezcla con ayuda de una espátula.
Coloca la mezcla en los moldes y hornea por 20 minutos.
PARA LA SALSA DE RON, CARAMELO Y FLOR DE SAL:
Agrega todos los ingredientes menos la crema y la flor de sal a una olla pequeña. Revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la mezcla se vea burbujeante. Apaga la estufa. Coloca la crema fresca en un bowl pequeño y agrégale un chorrito de la salsa de caramelo. Mezcla muy bien. Repite el proceso, agregando poco a poco el caramelo a la crema e incorporando después de cada adición. Cuando hayas agregado aproximadamente 3/4 de la salsa de caramelo a la crema, incorpora la mezcla de crema a lo que queda en la olla. Esto se llama “temperar” y nos ayuda a que no se corte la crema si la agregamos a la mezcla muy caliente de caramelo. Agrega un toque de flor de sal.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, inserta un palillo en el centro de los pastelitos para determinar si ya están listos. Si el palillo sale limpio, retira del horno y desmolda (tal vez tengas que esperar un poco a que se enfríen). Cuando sigan tibios, agrega la salsa de ron (caliente) por encima y sirve con una bolita de helado de vainilla.
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Notas
- Un caballito de ron Brugal 1888