24 DE junio de 2021

Guarniciones, Italiana, Primavera, Verduras

Portobello caprese

El portobello llegó a la fiesta emperifollado; con una cubierta de mozzarella que se derretía de manera provocadora, tomates de color rojo carmín y adornos de albahaca con todo y sus flores.

No es sorpresa que todos lo voltearan a ver cuando llegó. Pues verán, en la sociedad del reino funghi no están acostumbrados a ver a portobellos expresándose de una manera tan… llamativa. Al portobello lo criaron con la idea de que tenía que ser un macho retrosexual, de lo contrario, no podría conseguirse a una linda morilla como compañera de vida.

Pero a él no le importan esas cosas, ni siquiera le interesan las morillas… preferiría estar con otro portobello. ¿Y retrosexual? Imposible. Le gusta sentirse excéntrico y sofisficado, no le importa lo que piensen los demás.

Y aunque muchos juzguen su manera de vestir, algún día se darán cuenta de que las palabras de odio son producto de una mente intolerante y de un corazón frío. Algún día, el reino funghi entenderá que no hay nada más gratificante que ver a un hongo libre, y no hay nada más valiente que ser un portobello emperifollado.

Portobello caprese

Receta de Mandoka

Ingredientes

  • 4 PORCIONES
  • 4 Portobellos grandes

  • 225g Queso mozzarella en perlas

  • 140g Tomates cherry – cortados a la mitad.

  • Albahaca fresca, hierbas italianas y aceite de oliva para servir.

  • PARA LA SALSA:
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva

  • Un diente de ajo grande

  • Una lata de tomates enteros pelados (800g)

  • 1/2 Cucharadita de orégano en polvo

  • 1/4 Cucharadita de hierbas italianas

  • Una hoja de laurel

  • Una cucharadita de azúcar

Instrucciones

  • En un sartén amplio, agrega el aceite de oliva y el ajo. Sofríelo por unos minutos hasta que comiences a percibir su aroma, sin dorarlo. Agrega la lata de tomates y córtalos groseramente con ayuda de una cuchara de madera. Agrega las hierbas, sal, pimienta y deja que hierva por 15 minutos. Pruébala y agrega un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Rectifica sazón y aparta.

    Precalienta el horno a 180°C. Corta el tallo de los portobellos y retira cualquier residuo de tierra. Colócalos boca arriba en una charola y rocíalos con un poco de aceite de oliva y sal. Agrega la salsa, las perlas de mozzarella y los tomates cherry. Finaliza con unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de hierbas italianas.

    Hornea por 20 minutos o hasta que el queso se haya dorado ligeramente. Retira del horno y agrega hojas frescas de albahaca, un poco más de hierbas italianas y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Notas

  • Sangiovese, pinot noir, rosé o chardonnay.