19 DE junio de 2021
Aves, Otoño, Primavera
Pollo con mostaza y miel
Hay preparaciones que son clásicas. Una de ellas es el pollo con mostaza y miel, pues todos lo hemos probado, ¿no? Pero el tema de los clásicos es que varían mucho dependiendo de quién lo cocine. La desventaja que comparten, es que son tan conocidos que los cocineros comunes los elaboran sin expectativa, con tacto hostil y con carencia de pasión. En cambio, los cocineros apasionados —esos que ven arte en detalles y cantan durante el día— son capaces de convertir a cualquier plato catalogado como “aburrido” en algo emocionante. Ahí entramos nosotros. Preparen a este plato con emoción, con cariño y con música; y compartan el placer de convertir a lo ordinario en algo especial.
Pollo con mostaza y miel
Ingredientes
- 4 PORCIONES
500g Pechuga de pollo – de preferencia sin hueso. Si están muy gruesas golpéalas con un rodillo para aplanarlas; así ayudamos a que se cocinen de manera uniforme.
1/4 Taza de miel
2 Cucharadas de mostaza Dijon
2 Cucharadas de mostaza amarilla
Una cucharada de vinagre balsámico
Una cucharada de aceite de oliva infusionado con ajo rostizado – puedes usar aceite de oliva normal.
Dos dientes de ajo rostizados – o un diente de ajo fresco; cortado finamente.
Sal y pimienta
Para servir: perejil fresco y hierbas italianas.
Instrucciones
- En un bowl mezcla la miel, las mostazas, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, los dientes de ajo y sazona con sal y pimienta. Enjuaga bien las pechugas de pollo, sécalas e igual sazónalas con sal y pimienta. Cubre muy bien con toda la mezcla y permite que se marinen en refrigeración por media hora.
Retira las pechugas del refrigerador, remueve el exceso de salsa (no la deseches) y cocínalas por ambos lados en un grill o sartén de acero inoxidable engrasado con aceite de oliva. El sartén debe estar muy caliente para alcanzar el color y el caramelizado que queremos.
Ve apartando las pechugas en un plato conforme vayan estando listas. Al final, en el mismo sartén (o si cocinaste en un grill, en un sartén aparte), agrega la salsa residual en la que se estaba marinando el pollo y cuando comience a hervir retira del fuego.
Sirve con un poco de perejil fresco (yo lo corto directamente sobre el pollo con una tijera), una pizca de hierbas italianas y la salsa.
Notas
- Barbera, malbec, chardonnay o sauvignon blanc.