29 DE JUNIO DE 2021

Ensaladas, Griega, Guarniciones, Italiana, Pastas, Primavera, Verano, Verduras

Pimientos con ensalada mediterránea

Sofía era la típica del grupo que siempre estaba a dieta. Podía recitarte los mil y un régimenes en los que había sometido a su cuerpo con la esperanza de adelgazar esas piernas de jamón que ya veía como caso perdido. Ya no sabía a quién creerle, pues algunas dietas afirmaban que el consumo de grasas y el desprecio por los carbohidratos eran la clave para tener una figura esbelta; otras hacían que sus clientas repitieran el mantra “el glúten es malo” todas las noches antes de acostarse; y otras, las destinadas a los pobres que paden por una ambición hinchada y una ignorancia inflamada, garantizaban que por dos meses de tomar jugos, todos sus problemas en el trabajo, en la amistad y en el amor pasarían a ser los escritos de un diario olvidado.

Por eso se infartó cuando vio que María preparaba sus pimientos con ensalada mediterránea. La idea de ingerir pasta de trigo y lácteos en una misma comida lograba disparatar todo su equilibrio mental y terminaba por causarle un ataque de ansiedad.

María, quién había preparado el plato con la ilusión de seguir la famosa dieta mediterránea, estaba desconcertada por el estrés de su amiga. En un esfuerzo precipitado por calmarla, le dijo a tono alzado que los cubos de la ensalada no eran mozzarella, sino tofu; y que la pasta en forma de cebada era libre de glúten. Sofía levantó la mirada y le cambiaron los ojos, pues en la última cadena de Whatsapp que había leído, vendían al tofu como el talismán perdido para adelgazar esas terribles piernas de jamón. Se sentó a comer y disfrutó cada bocado sin pensarlo dos veces. María la observaba con satisfacción, agradecida por estar rodeada de puras amigas sanas… pues Sofía le había demostrado que no era ni intolerante a la lactosa, ni celíaca.

Pimientos con ensalada mediterránea

Receta de Mandoka

Ingredientes

  • 6 PIMIENTOS RELLENOS
  • 3 pimientos – de preferencia rojos o amarillos. Sin las semillas y cortados a la mitad.

  • Aceite de oliva

  • 250g de orzo – puedes usar cualquier pasta corta.

  • Una taza de tomates cherry – cortados a la mitad.

  • Una taza de queso mozzarella – cortado en cubos. También puedes comprar el que viene en perlas.

  • 1/3 taza aceitunas verdes – cortadas a la mitad.

  • 1/3 taza aceitunas negras – cortadas a la mitad.

  • Hojas de albahaca fresca

  • PARA EL ADEREZO DE ALBAHACA:
  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • Una cucharada de vinagre de manzana – puede ser el vinagre que más te guste o jugo de limón.

  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

  • Sal y pimienta

  • Medio diente de ajo

Instrucciones

  • PARA EL ADEREZO DE ALBAHACA:
    Licúa el aceite de oliva, el vinagre de manzana y las hojas de albahaca hasta que el aceite se haya teñido completamente de verde. Si es necesario puedes agregar un chorrito más de aceite. Colócalo en un frasco y agrega medio diente de ajo cortado finamente. Sazona con sal y pimienta.

    PARA LA ENSALADA:
    Pon una olla de agua a hervir y agrégale un puño de sal. Agrega el orzo y deja que hierva hasta que esté al dente. Cuélalo e incorpora un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Espera que se enfríe un poco.
    Mezcla el orzo con los tomates cherry, el mozzarella, las aceitunas y el aderezo. Para más sabor a albahaca puedes cortar algunas hojas en juliana y agregárselas a la ensalada.

    PARA LOS PIMIENTOS:
    Precalienta el horno a 200°C. Coloca las mitades de pimiento boca arriba y rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por media hora o hasta que se vean ligeramente caramelizados.
    Permite que se enfríen un poco los pimientos y rellénalos con la ensalada. Disfrútalos a temperatura ambiente.

Notas

  • Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon o sauvignon blanc.