17 DE junio de 2021
Americana, Otoño, Postres
Pie de manzana
En ocasiones soy víctima de prejuicio por aquellos que han conocido a otros como yo, que creen que todos somos de color claro y tenemos un relleno mediocre de fruta. Nunca me han conocido a mí: de piel dorada, aroma irresistible y relleno caramelizado. Que solo con mi aspecto soy capaz de hacerlos salivar, y mi sabor me da el poder de conquistar corazones. Pues verán, mis creadores desmintieron la falsa creencia de que los pies de fruta se pueden quemar… o peor aún, secar. Ellos entienden que al usar la técnica adecuada, dejar el miedo a un lado y armarse de paciencia, pueden lograr cosas angelicales con el calor de un horno de casa.
Es mejor ser un alma libre, sin prejuicios. Pues aquellos que padecen del hábito de etiquetar a las personas, y peor aún… a la comida, suelen vivir en torno a una pequeña burbuja de limitaciones; perdiéndose —de manera inconsciente— de los placeres y aventuras más grandes de la vida.
Pie de manzana
Ingredientes
- 1 PIE
- PARA LA MASA:
2 1/2 Tazas de harina
2 Cucharadas de azúcar
1 1/2 Cucharaditas de sal
Una taza de mantequilla sin sal – fría.
3/4 Taza de agua helada
- PARA EL RELLENO:
4 Manzanas – rebanadas delgadamente.
Jugo de un limón
1/4 Taza de harina
1/2 Taza de azúcar morena
1 1/2 Cucharadita de canela
Una cucharadita de vainilla
1/2 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de crema
- TOPPINGS:
Un huevo
Una cucharada de azúcar morena – de preferencia turbinado.
Instrucciones
- PARA LA MASA:
En un bowl grande mezcla la harina, el azúcar y la sal. Ralla la mantequilla fría sobre la mezcla y pon el bowl en el congelador por 10 minutos.
Incorpora rápidamente con las manos la mantequilla con la harina hasta que quede una textura arenosa. Esto se puede hacer mucho más rápido en la procesadora de comida.
Agrega la mitad del agua helada e incorpórala bien. Ahora agrega poco a poco el resto hasta que se empiece a formar una masa (no tienes que usar toda el agua). Pon un poco de harina en una superficie limpia y amasa por unos minutos hasta que todo quede bien incorporado, sin permitir que se caliente mucho.
Divide la masa en dos partes iguales y forma dos discos. Envuélvelos con papel encerado y refrigera por mínimo una hora. Esta masa la puedes hacer con días de anticipación.
PARA EL RELLENO:
Mezcla las manzanas con el jugo de limón. Ahora agrega la harina, azúcar morena, canela, vainilla y sal. Al final incorpora la crema.
PARA ARMAR EL PIE:
Precaliente el horno a 200°C.
Engrasa el molde en el que vayas a hornear. Saca la masa de refrigeración y estira los dos discos hasta que se hayan ampliado lo suficiente para cubrir toda la superficie y los bordes del molde. Coloca la parte inferior, pon el relleno encima, y el otro disco córtalo en tiras para decorar la parte superior. Sella los bordes doblando la masa sobrante hacia adentro y decora como más te guste (es importante que dejes algunos espacios para que el relleno pueda burbujear). De preferencia mételo al congelador mínimo una hora antes de hornearlo.
Barniza con un huevo batido (el huevo entero, si solo agregas la yema se va a dorar más rápido de lo que queremos) y espolvorea azúcar turbinado. Coloca el molde sobre una charola para hornear y pon atención porque aquí viene el truco: Hornea por mínimo una hora o hasta que la base del pie esté completamente dorada, el relleno se haya desbordado y esté burbujeando sobre la parte superior. Yo lo he llegado a dejar hasta 2h 30. Si aún no ocurre esto y la masa se está dorando mucho, cúbrela con papel aluminio pero continúa horneando. Si por alguna razón no burbujea y ya lleva mucho tiempo en el horno, es posible que hayas sellado mucho el pie de la parte superior, entonces sácalo del horno y perfora ligeramente las aperturas para que el relleno pueda salir.
Retira del horno y déjalo enfriar por mínimo una hora para que agarre consistencia. Sírvelo con helado de vainilla o yogurt griego.
Cuando se hacen pies de fruta, es muy difícil pasarse de cocción. Por lo general, mientras más tiempo esté en el horno y más tiempo burbujee el relleno, más caramelizado y rico va a quedar. Lo puedes dejar hasta 3 horas y aún va a saber bien (siempre y cuando cubras con aluminio la parte superior).
Notas
- Un vaso de leche