4 DE agosto DE 2021
Brunch, Ocasión especial, Postres, Primavera, Vegetariana, Verano
Pastel de merengue con frambuesa, limón y pistache
Si bates las claras con postura de inseguridad y manos temblorosas, no van a esponjar. Si las ves con gesto de miedo y sumisión, tampoco esperes claras voluptuosas. Por el contrario, si se te olvida que eres un cocinero primerizo y bates esas claras con confianza, jugando a ser un chef francés de alto renombre… tal vez te crean, entonces es más probable que tengas éxito.
Pues verán, la experiencia me ha enseñado que la cocina no es más que una buena actuación: si actúas como si lo supieras hacer, como si de verdad fueras bueno, es posible que logres engañar al plato; entonces el merengue no va a colapsar, las claras van a esponjar y tú vas a empezar a disfrutar por primera vez el placer de la cocina.
Pastel de merengue con frambuesa, limón y pistache
Ingredientes
- 1 PASTEL
- PARA LOS MERENGUES:
6 Claras – a temperatura ambiente.
1/4 Cdita. Cremor tártaro
300g Azúcar
- PARA LA SALSA DE LIMÓN:
2 Yemas
1/4 Taza de azúcar
La ralladura y el jugo de un limón amarillo
2 Cdas. Mantequilla
2 Cdas. Agua
- PARA LA CREMA BATIDA:
500ml Crema para batir – muy fría.
2 Cdas. Azúcar
Un chorrito de vainilla
- PARA EL PASTEL:
350g Frambuesas
200g Pistaches sin cáscara – triturados groseramente.
Instrucciones
- *Los primeros dos pasos de esta receta (los merengues y la salsa de limón) los podrías hacer con un día de anticipación.
PARA LOS MERENGUES:
Precalienta el horno a 140ºC.
Coloca las claras en un bowl muy limpio. Si tu bowl tiene el más mínimo residuo de yemas o de grasa, tus claras no van a esponjar. Comienza batiendo a velocidad lenta y cuando se empiecen a ver burbujeantes agrega el cremor tártaro. Sigue batiendo, incrementando la velocidad poco a poco. Cuando tus claras hayan alcanzado picos suaves, comienza a incorporar el azúcar poco a poco. Sabes que están listas cuando levantas el batidor y los picos se mantienen hacia arriba, sin doblarse para un lado (picos firmes o punto de nieve).
Coloca una lámina de papel para hornear en tus charolas. No confundas el papel encerado (wax paper) con el papel para hornear (parchment paper), fíjate bien que sea apto para horno. Divide tu merengue en tres discos y hornea por aproximadamente una hora y media. Cuando haya pasado ese tiempo, apaga el horno y deja que los merengues se enfríen adentro. Puedes dejarlos toda la noche, pero con 3 horas es suficiente.
PARA LA SALSA DE LIMÓN:
Pon una olla pequeña con agua a hervir. Coloca un bowl encima y agrega tus yemas (a esto le llamamos baño María). Agrega el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Bate constantemente hasta que las yemas comiencen a aclarar su color y se vean ligeramente espumosas. Si insertas una cuchara, deberías poder pasarle el dedo por atrás y ver que se forme claramente una línea. Apaga el fuego y agrega la mantequilla, revolviendo constantemente. Incorpora el agua y revuelve muy bien. Cuela la mezcla y refrigera.
PARA LA CREMA BATIDA:
Mete tu bowl al congelador un rato antes de empezar. Esto va a ayudar a que tu crema esté lista más rápido, pero no es necesario. Bate la crema en el bowl hasta que se formen picos firmes. Agrega la vainilla, el azúcar y aparta en refrigeración.
PARA MONTAR EL PASTEL:
Pon un punto de crema batida en el centro de tu platón para que no se mueva el merengue mientras montas el pastel. Coloca una capa de merengue, crema batida (abundante), frambuesas, salsa de limón y pistaches. Presiona ligeramente las frambuesas en el merengue para que se hundan un poco. Repite lo mismo dos veces más (no es necesario hundir la última capa de frambuesas).
¡DISFRUTA porque esto es un FESTÍN!
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