4 de diciembre del 2023
postres, ocasión especial
PASTEL DE CHOCOLATE
¿Cómo te gusta el chocolate? ¿Negro, blanco, con leche o con nuez? —Me preguntaba ese hombre de pelo rizado y ojos disparatados. Él siempre hablaba con pasión de lo que hace: es de esas personas que, desde que dio su primer respiro, sabe lo que quiere hacer en esta vida. Un ser tremendamente apasionado por su oficio: el complejo mundo del chocolate. Lo veo mezclando, probando y sintiendo su labor como si se tratara del proceso para formular la cura de una grave enfermedad. Y es que qué maravilla es la gente que todo lo que hace, lo hace al cien por ciento. Una vez leí por ahí que, aunque tengamos la más humilde de las ocupaciones, lo importante es hacerla bien, tener la costumbre de hacer bien las cosas.
Le contaba de mis sueños de viajar el mundo y conocer los atardeceres en cada país. “Todas las cosas buenas empezaron por un sueño, así que aférrate al tuyo” —Me dijo el señor que, ¿cómo se llamaba? Ah sí, Willy Wonka. Eso me dijo cuando confirmó que, tras años trabajando en perfeccionar la fórmula, había descifrado la receta para el pastel de chocolate más rico del mundo.
Pastel de chocolate
Ingredientes
- 1 PASTEL PARA 6-8 PERSONAS
- PARA EL PASTEL:
115 g. Mantequilla
1/4 taza cacao en polvo
140 g. Chocolate para hornear – sin azúcar. Yo uso este.
1 taza agua
1 taza azúcar
2 huevos
Vainilla
1 ½ tazas harina
1/4 taza harina de almendra
2 cditas. Polvo de hornear
1/2 cdita. Bicarbonato de sodio
1/2 cdita. Sal
Para decorar: Arándanos frescos y azúcar glass
- PARA EL GANACHE:
225 g. Chispas de chocolate amargo – que estas sí estén endulzadas.
1 taza crema para batir
30g. Mantequilla
Pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde para pastel con un poco de mantequilla y cacao en polvo (el mío es de 17 cm de diámetro por 6 cm de alto).
- Pon a baño María* la mantequilla en cubos con el cacao en polvo. Revuelve muy bien y, cuando se comience a derretir la mantequilla, agrega el chocolate para hornear junto con el agua. Revuelve muy bien hasta que el chocolate se haya derretido. Ahora retira del baño María e incorpora el azúcar, los huevos uno a uno y la vainilla. En un bowl aparte, mezcla todos los ingredientes secos pasados por un colador e incorpora poco a poco a tu mezcla de chocolate. Pasa la mezcla a tu molde engrasado y hornea por 50 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el pastel. Es muy importante que no lo hornees de más o se te puede secar.
- En lo que se hornea el pastel puedes preparar tu ganache. Coloca las chispas de chocolate en un bowl. Ahora calienta la mantequilla y la crema para batir en una olla y revuelve hasta que se derrita la mantequilla. Agrega esta mezcla sobre las chispas de chocolate junto con una pizca de sal y comienza a revolver hasta que el chocolate se derrita y se vea una mezcla homogénea y brillante. Deja reposando este ganache a temperatura ambiente hasta que adquiera una consistencia untable.
- Desmolda el pastel y déjalo enfriar muy bien. Agrega el ganache de chocolate, los arándanos y azúcar glass. Disfruta con un vaso de leche.
- *Para el baño María: Pon una olla con dos dedos de agua a hervir y coloca un bowl de metal por encima (el bowl debe ser más grande que la olla, de manera que no toque el agua y que los bordes de la olla lo sostengan para que se mantenga suspendido). Esta técnica nos ayuda a derretir chocolate de manera sutil, sin quemarlo ni cocinarlo de más.