29 DE abril DE 2022
Italiana, Pastas, Primavera, Vegetariana, Verano
Pasta al limón
Faltaba ropa por plancharse, platos por lavar y dedicar un momento del día para su “salud mental”. O por lo menos eso decía en la lista que decoraba la pared de la señora Thelma, cuyas palabras rara vez entraban en contacto con el roce de la pluma que tildaba las tareas terminadas.
Tener nueve hijos le dificultaba mantener el orden en casa, pero nunca perdonaba su momento en la cocina. Tenía ese misterioso don culinario de hacer magia con una limitada lista de ingredientes. Y a veces, a manera de estrategia, ponía los vinilos de Édith Piaf y se tomaba una copa de sauvignon blanc para también tachar de la lista el renglón de la “salud mental”.
Más adelante revelaría que su fuente más grande de inspiración era el jardín de su casa. De ahí salió la idea de crear la exquisita pasta al limón y más de una mezcolanza que le recordara a sus paseos por campos de flores silvestres. Su vida era un juego de sensaciones: repleta de tareas inconclusas y niños corriendo pero ella la vivía con gracia. Entonces no permitas que una lista te atormente: mejor recuerda a la señora Thelma y comprende que siempre habrá manera de migrar de una vida sumergida en tareas y rutina; a una vida poética que despierte tus ganas de querer vivirla.
Pasta al limón
Ingredientes
- 4 PORCIONES
450 g. Spaghetti
1 Cdita. Pimienta blanca
200 g. Parmigiano Reggiano + extra para servir – es extremadamente importante que sea Parmigiano Reggiano italiano con denominación de origen. Del que tiene el sello en el borde y revisa muy bien que sea hecho en Italia. Si dice “parmesano” o “parmesan” no se va a formar la crema y tu pasta no va a tener buen sabor.
Ralladura y jugo de un limón amarillo
80 g. Piñones – previamente dorados en el horno. Calcula unos 20 g. por porción.
Instrucciones
- Es muy importante que, para tener éxito en esta pasta, sigas la técnica al pie de la letra.
Antes de empezar la receta, es importante que tengas tu Parmigiano Reggiano listo, ya rallado de preferencia con un “microplane” o con la función de rallar más fina que tengas, te debería quedar un bowl grande de queso rallado. Igual ve triturando tu pimienta blanca, tritura groseramente tus piñones (muy importante que estén tostados), y pon cuatro litros de agua a hervir en una olla junto con un puño de sal. Para esta receta, es muy importante que midas la cantidad de agua para pasta, porque queremos que al finalizar la cocción el agua quede sumamente “starchy”. Si lo haces al ojo podrías ponerle mucha agua y no quedaría igual de concentrada en almidón.
Agrega la pasta y hierve hasta que le falten aproximadamente 3-4 minutos para quedar al dente. Esto es porque vamos a terminar la cocción en la salsa. Reserva una taza del agua en la que cocinaste la pasta y cuela el resto.
Tuesta ligeramente tu pimienta blanca triturada en un sartén con bordes altos. Agrega un chorro generoso de agua de pasta y comienza a revolver con un un batidor de globo. Baja el fuego al mínimo y comienza a agregar, poco a poco, el Parmigiano Reggiano rallado. Es importante que nunca dejes de revolver y que no permitas que se caliente demasiado, de hecho te recomiendo que gran parte del tiempo retires el sartén de la estufa: así te aseguras de que no se formen “clumps” de queso. Estamos básicamente formando una crema de parmesano, llena de sabor y de umami.
Ahora agrega el spaghetti a la salsa y comienza a incorporar todo con delicadeza. Con mucho cuidado de no romper la pasta y asegurándote que el sartén no se caliente de más. Retira del fuego y agrega la ralladura de un limón amarillo junto con su jugo (ve probando el nivel se acidez deseado). Cuando hayas alcanzado la consistencia que te guste, sirve tu pasta con más crema de parmesano, abundante Parmigiano Reggiano rallado, ralladura de limón amarillo y 20 g. de piñones tostados por porción (sé generoso).
¡Wow! Qué manjar de dioses. Disfruta en el momento y en compañía de personas que disfruten la buena cocina.
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Notas
- Un buen pinot grigio.