Panqué de plátano con dátiles

La primera vez que probé un “banana bread” con dátiles fue cuando vivía en Nueva York a inicios de 2019. Lo pedí una mañana en una panadería llamada Bakeri, en Brooklyn. Me gustó tanto que nunca lo olvidé y me quedó siempre el pendiente de intentar recrear esa receta.

En esa panadería había una ilustración renacentista en la pared, de una mujer que parecía sacada de “El Nacimiento de Venus” agarrando una baguette. Me llamó la atención y la bauticé “la mujer del pan”. Para mi sorpresa, unos años después, en un viaje que hice a Paris, descubrí que tenían la misma pintura en una pastelería elegante de la calle, de esas que venden “macarons”. Al parecer la mujer del pan es todo un hit en el mundo pastelero; eso sí, quién sabe cuál sea la original.

La mujer del pan disfrutaba sus mañanas de tranquilidad culinaria. El reto en este frío día de Navidad era muy claro: hacer el mejor panqué de plátano que ha pisado la tierra. Tras múltiples experimentos, pruebas y fracasos, llegó con la receta perfecta. Estas fueron sus anotaciones:

“Para alcanzar una textura óptima en el panqué, se necesita consentir a la masa con una buena música de fondo. No le gusta el sonido de peleas familiares o de despechos domingueros, pues estos provocan que se suba la tensión en el ambiente resultando en un panqué demasiado áspero. Prefiere canciones instrumentales que le recuerden a sus tiempos en panaderías clandestinas; y el sonido de la lluvia también es aceptado.

Por otro lado, el sabor es sensible a la calidad de las manos que manejen la masa. Pues verán, unas manos que han sido partícipes de maltratos o golpes, suelen dejar un residuo químico que altera negativamente el amargor del producto.

Pueden seguir la receta al pie de la letra, pero recuerden que cuando nos metemos en el complejo mundo de la pastelería, es importante cuidar hasta el más mínimo detalle. Si cumplen con los consejos previamente mencionados, además de haber disfrutado el proceso con buena música y buena compañía, el panqué les va a saber mucho mejor.”

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