11 DE junio de 2021
Brunch, Café, Desayunos, Invierno, Otoño, Picnic, Vegetariana
Pan de masa madre
Los cocineros de alta autoestima creemos que si cocinamos con pura intuición, las cosas saldrán bien a la primera. Porque somos buenos… cocinamos bien.
Pero cuando nos metemos al ajeno mundo de la panadería es otra historia. Un golpe en el orgullo para la mayoría de nosotros; que con altas expectativas seguimos cada paso al pie de la letra para que no exista margen de error.
Resulta que al pan no le importa tu esfuerzo.
Tiene vida propia, hace lo que quiere. Es como tener a un gato. Te puede tocar uno terco, uno simpático, uno friolento, uno predecible o uno que simplemente no tiene ganas de llevarse bien contigo.
Pero todo pasa por algo. Porque resulta que así, horneando pan, los cocineros orgullosos nos volvimos humildes y los panaderos se ganaron el respeto de las masas.
Pan de masa madre
Ingredientes
- 1 PAN
525g Harina Blanca – de preferencia harina para pan con alto contenido de gluten.
175g Harina Integral
540g Agua
16g Sal
210g Masa Madre
Instrucciones
- Este pan, más allá de una receta, requiere de mucha técnica. A mí aún no me sale perfecto. Yo les recomiendo que vean la mayor cantidad de videos posibles en internet para entender bien el tema. Pueden buscar “sourdough starter”, “sourdough bread”, “pan de masa madre”, etc. A mí me funcionaron particularmente los videos de Gluten Morgen, Pro Home Cooks y el IGTV de Marco Carboni para el amasado.
Notas
- Café de la mañana