Italiana, Otoño

Orzotto de calabaza y azafrán

26 de noviembre del 2023

italiana, otoño

ORZOTTO DE CALABAZA Y AZAFRÁN

Él es Orzotto. Cuando lo conocí sentí la conexión de inmediato, noté que es de esos platos llenos de ideas, que no temen desaferrarse de las normas convencionales y que aderezan cada diálogo con un toque de gracia espontánea, logrando cautivar a quien lo escuche. Orzotto tiene muchos elementos: un toque acogedor, cálido, cremoso… pero también un aroma floral que emana ligereza y accesibilidad. Por eso todos se le acercan. Y algunos, los que se intimidan ante los platos que brillan y se expresan libremente, solo hablan a sus espaldas: “Orzotto no lleva los ingredientes que debería”, “Orzotto no es italiano, como dice ser”.


Si supieran que a Orzotto esos comentarios solo lo fortalecen. Pues ha aprendido que los ingredientes interesantes —los que hablan de ideas nuevas— son los que ocupan el lugar protagónico en las conversaciones de sobremesas ajenas; mientras que los ingredientes insípidos —los que hablan de otros ingredientes— pasan a ser los personajes de relleno que nunca nadie recordó.

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Orzotto de calabaza y azafrán
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Orzotto de calabaza y azafrán

Ingredientes

  • PARA EL PURÉ DE CALABAZA:

  • 2 Cdas. Mantequilla

  • Media calabaza

  • Un chorrito de agua

  • PARA EL ORZOTTO:

  • Aceite de oliva

  • ½ Cebolla – picada finamente

  • 3 Dientes de ajo – picados finamente

  • 1 Taza de orzo

  • 1 Copa de vino blanco

  • Pure de calabaza

  • 1 Taza “Half & Half” marca Lyncott

  • 1 Pizca de azafrán

  • 2 Cdas. Mantequilla – a temperatura ambiente

  • PARA SERVIR

  • Semillas de calabaza tostadas

  • Azafrán

Procedimiento

  • Corta la calabaza a la mitad. Retira las semillas y colócalas en un bowl aparte. Pela una mitad de la calabaza y córtala en cubos. Agrégala a un sartén con un poco de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Ahora agrega un chorro de agua y cuando empiece a hervir tapa el sartén. Cuando la calabaza esté suave, licúala con un poco de sal y agrega un toque más de agua si es necesario. Aparta.
  • Enjuaga muy bien las semillas de calabaza, sécalas con papel absorbente y colócalas en una charola. Hornéalas solo hasta que estén ligeramente doradas. Apártalas para servir.
  • En un sartén de bordes altos, agrega un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y sofríe con un poco de sal hasta que estén traslúcidos. Ahora agrega el orzo, revuelve y agrega el vino blanco. Deja que reduzca a fuego alto por unos minutos, revolviendo constantemente. Incorpora el puré de calabaza, el “Half & Half” y revuelve constantemente a fuego lento hasta que el orzo esté al dente. Agrega una pizca de azafrán y rectifica sazón. Recuerda que el azafrán de buena calidad es muy fuerte, entonces mejor agrega muy poco al principio y luego ve incrementando la cantidad si lo necesita.
    Apaga el fuego e incorpora la mantequilla para darle brillo al orzotto. Agrega un toque de agua si ves que es necesario (debería verse brillante y tener mucho movimiento, que no se te seque). Sírvelo inmediatamente y decora con semillas de calabaza tostadas y un toque de azafrán.