24 DE DICIEMBRE DE 2021
Cerdo, Invierno, Mexicana, Ocasión especial, Otoño
Lomo de cerdo en salsa de craisins con chipotle
La vecina de la casa grande observaba fijamente el jarrón de cobre que adornaba su mesa, pues no hallaba cómo distraer sus depresivos pensamientos provocados por la cantidad de sillas vacías que tenía su velada navideña. Ahí fue cuando vio, por el reflejo del jarrón, la ventana de sus vecinos de enfrente, revelando su alegre cena que consistía meramente en frijoles viejos con pan añejo.
“¡Tocan el timbre!” — gritó Josefa. — María corrió para abrir la puerta y quedó petrificada al ver que se trataba de la vecina de la casa grande. — “Mamá, los vecinos de la casa grande nos están invitando a cenar.”
La mesa estaba decorada con frutos arrancados del jardín y velas para ayudar a iluminar cuando solo quedara la luz de la luna. El festín lo protagonizaba un exquisito lomo de cerdo con una salsa tan, pero tan aromática que provocaba suspiros de placer en la mesa. “¡Qué afortunada es esta gente!”— pensaba María, mientras brindaba con sus hermanas entre risas por el radical cambio de ambiente que había presentado su noche.
La vecina de la casa grande las observaba con una sonrisa, se inclinó hacia la silla de su marido y le dijo en voz baja: “Qué afortunada es esta gente, ¿no te parece?”
Este es un fragmento de la historia de Navidad que escribí el año pasado. Si buscan en mi página “historia de Navidad” les aparece la versión original. Fue inspirada en el mensaje de un seguidor y en el principio de la novela “Little Women” de Louisa May Alcott.
Lomo de cerdo en salsa de craisins con chipotle
Ingredientes
- 8-10 PORCIONES
2 Kg. Lomo de cerdo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para servir: perejil y cranberries frescos.
- PARA LA BASE DE CRAISINS:
3 paquetes (130 g. c/u) Craisins Ocean Spray
½ taza de ron o cognac
1 taza jugo de Cranberry Ocean Spray (o lo suficiente para cubrir las craisins)
- PARA MARINAR EL CERDO:
750 ml. (3 tazas) Jugo de Cranberry Ocean Spray
2 dientes de ajo
3 Cditas. Sal
2 Cdas. Azúcar morena
¼ taza salsa inglesa
5 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
- PARA LA SALSA:
Cranberries hidratados
2 Cdas. Mostaza Dijon
2 Cdas. Salsa inglesa
¼ taza de miel
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
3 chiles chipotle (enlatados)
Sal y pimienta
Instrucciones
- LA NOCHE ANTERIOR:
Deja remojando las craisins en la mezcla de ron y jugo de cranberry por toda la noche.
Licúa todos los ingredientes del marinado y cubre el cerdo. Déjalo marinando toda la noche.
*Si no te dio tiempo de empezar la noche anterior, no pasa nada, si la haces unas horas antes igual te va a quedar muy rica.
EL DÍA QUE LO QUIERAS SERVIR:
Retira el cerdo del marinado y descarta el líquido. Sécalo muy bien, cubre con sal gruesa, pimienta y séllalo en un sartén con aceite hasta que esté completamente dorado por todos lados. Aparta.
En el mismo sartén, agrega la mezcla de craisins que dejaste remojando toda la noche (con todo y el líquido). Ayúdate con una pala de madera para deglazar lo quemado de la olla y deja la mezcla a fuego alto hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido, revolviendo constantemente. Agrega el ajo y sofríe por unos minutos en la mezcla de craisins. Cuando empieces a percibir su aroma, agrega la mostaza Dijon, la salsa inglesa, la miel y los chiles chipotle. Sofríe por 5 minutos hasta que todo esté bien integrado. Incorpora el caldo de pollo y una vez que empiece a hervir mantén la salsa a fuego lento por unos minutos para que los ingredientes se lleguen a conocer.
Licúa tu salsa y regresa al sartén para rectificar sazón. Si la ves muy espesa, puedes agregar un poco más de jugo de cranberry o caldo. Si por el contrario la ves muy líquida, puedes dejar que reduzca más.
Coloca tu cerdo en un refractario para hornear y cúbrelo con la salsa caliente. Si es necesario, puedes agregar un poco más de jugo de cranberry para que quede bien cubierto.
Hornéalo tapado a 180°C por 45 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 63°C. Retira el cerdo de la salsa y déjalo reposar idealmente por media hora antes de rebanar.
Corta tu cerdo en rebanadas delgadas y sirve con abundante salsa, perejil y cranberries frescas.
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Notas
- Yo lo acompañaría con un pinot noir o un sangiovese.