19 DE junio de 2021
Invierno, Italiana, Pastas
Gnocchi con salsa de hongos
El gnocco más valiente decidió empezar una huelga, y con tal fervor expresó sus ideas que logró que el resto de los gnocchi lo siguieran. Traía consigo muchos traumas previos, pues desde su infancia había sido protagonista de debates entre italianos y extranjeros entrometidos, discutiendo que si es considerado pasta o si tiene su propia categoría, que si debería llevar o no huevo, que si se debía usar papa amarilla o papa criolla. Todos, sin cansancio, tomando decisiones acerca de su propia identidad. No es sorpresa que haya decidido manifestarse, con ese nivel de intromisión ajena en su vida. Si lo vemos en todas partes: padres entrometiéndose en la vida de sus hijos, hombres haciendo leyes sobre el cuerpo de las mujeres, heterosexuales casados opinando sobre los derechos de homosexuales solteros. En fin… con razón el gnocco perdió la paciencia, yo también lo hubiera hecho.
Gnocchi con salsa de hongos
Ingredientes
- 6-8 PORCIONES
- PARA LOS GNOCCHI:
1Kg papa
200g harina
Un huevo entero + una yema
2 cucharaditas de sal
- PARA LA SALSA:
Aceite de oliva
2 echalotes (75g aprox.) – fileteados.
3 dientes de ajo – cortados finamente.
500g hongos cremini – o una mezcla de hongos silvestres; sin el tallo y fileteados (no tires los tallos, guárdalos para un caldo).
Un puño de tomillo fresco
1/2 cucharadita de hierbas italianas
Una taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de res
Una cucharada de crema fresca
Sal y pimienta
Una cucharada de mantequilla
Para servir: Parmigiano Reggiano y más tomillo fresco.
Instrucciones
- PARA LOS GNOCCHI:
Precalienta el horno a 250°C. Perfora con un tenedor las papas, añade sal, aceite de oliva y cubre con aluminio. Hornéalas por 1h -1h30, dependiendo del tamaño de las papas. Cuando sigan calientes, córtalas a la mitad y retira con una cuchara la parte de adentro. Pásalas por un prensa papas o por un colador (de malla gruesa, si es muy fina te vas a tardar mucho) y mezcla con el resto de los ingredientes, amasando solo hasta que se incorpore todo. No la manipules mucho.
Enharina una superficie, divide la masa en 4 y usa tus manos para formar cilindros. Corta los gnocchi del tamaño que desees, van a parecer pequeñas almohadas. Para darles una forma tradicional, toma cada ‘gnocco’ y hazlo bolita, luego pásalo por un tenedor o una tabla de madera especial para gnocchi, presionando con tu dedo para formar una cavidad. *En mis historias destacadas de “Italia” puedes encontrar un video de cómo les doy forma.
Déjalos reposando en refrigeración o a temperatura ambiente por una hora. Ahora es buen momento para poner una olla de agua a hervir.
PARA LA SALSA:
Agrega un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo y los echalotes en un sartén. Deja que se caliente el aceite poco a poco, así se infusiona con el ajo. Agrega los hongos, abundante tomillo fresco, las hierbas italianas, sal y pimienta. Cuando los hongos hayan reducido considerablemente en volumen y tengan un color oscuro, agrega el vino blanco y déjalo a fuego lento hasta que reduzca casi por completo. Ahora agrega el caldo de res y deja que hierva por un minuto. Toma un cucharón de la salsa y licúalo, agregando un poco de agua si es necesario (esto va a ayudar a que quede cremosa). Incorpora la salsa licuada con lo que queda en el sartén, revuelve muy bien y después agrega la crema, batiendo rigurosamente para que no se corte. Deja la salsa a fuego lento en lo que cocinas los gnocchi.
Agrega un puño de sal a la olla de agua hirviendo y sumerge los gnocchi. Si flotan significa que están listos, no deberían tardar más de dos minutos. Ve agregando los que floten directamente al sartén con la salsa y agrega un poco del agua de cocción para que todo se incorpore. Retira del fuego e incorpora una cucharada de mantequilla. Rectifica sazón.
Sirve con abundante Parmigiano Reggiano y más hojas de tomillo fresco.
Notas
- Pinot noir, cabernet franc, chardonnay o pinot grigio.