14 DE junio DE 2021
Italiana, Pastas, Primavera, Vegetariana, Verano
Gnocchi al pomodoro
La técnica Pomodoro fue desarrollada por Francesco Cirillo a finales de los ochenta. Pero no les hablo de esa salsa deliciosa que tienen en mente. No. Esta es una técnica que les puede funcionar para otro tipo de cosas. Y aunque no tiene relación con los placeres culinarios aquí compartidos, nunca está de más culturizarnos a través de la cocina.
Es muy fácil: cuando tengan alguna larga tarea por terminar, dividan el trabajo en intervalos (llamados ‘pomodoros’) de 25 minutos. Después de cada pomodoro, tomen un descanso de 5 minutos. Y después de cada cuatro, tomen un descanso más largo. El nombre se debe a que el cronómetro que usó Cirillo para desarrollar esta técnica tenía forma de tomate.
Les digo… en la cocina siempre aprendemos algo nuevo. Y lo mejor es que para hacer esta salsa no van a necesitar ninguna técnica Pomodoro, pues en menos de cinco minutos ya la van a tener lista.
Gnocchi al pomodoro
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
- PARA LOS GNOCCHI:
500g Papa
100g Harina
Una huevo entero + una yema de huevo
1 Cdita. Sal
- PARA LA SALSA:
2 dientes de ajo – fileteados.
2 tomates – cortados en cuadros.
Hierbas italianas – si no consigues esta mezcla, puedes sustituirlo por cualquiera de las siguientes hierbas en seco o una combinación: albahaca, orégano, romero, tomillo y perejil.
Orégano – en polvo.
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Parmigiano Reggiano – para servir
Instrucciones
- PARA LOS GNOCCHI:
Precalienta el horno a 250°C. Perfora con un tenedor las papas, añade sal, aceite de oliva y cubre con aluminio. Hornéalas por 1h -1h30, dependiendo del tamaño de las papas. Cuando sigan calientes, córtalas a la mitad y retira con una cuchara la parte de adentro. Pásalas por un prensa papas o por un colador (de malla gruesa, si es muy fina te vas a tardar mucho) y mezcla con el resto de los ingredientes, amasando solo hasta que se incorpore todo. No la manipules mucho.
Enharina una superficie, divide la masa en 4 y usa tus manos para formar cilindros. Corta los gnocchi del tamaño que desees, van a parecer pequeñas almohadas. Para darles una forma tradicional, toma cada ‘gnocco’ y hazlo bolita, luego pásalo por un tenedor o una tabla de madera especial para gnocchi, presionando con tu dedo para formar una cavidad. *En mis historias destacadas de “Italia” puedes encontrar un video de cómo les doy forma.
Déjalos reposando en refrigeración o a temperatura ambiente por una hora. Ahora es buen momento para poner una olla de agua a hervir.
PARA LA SALSA:
Agrega un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo en un sartén. Deja que se caliente el aceite poco a poco, así se infusiona con el ajo. Agrega el tomate, las hierbas, sal y pimienta. Si la sientes muy ácida puedes agregar un poco de azúcar.
Agrega un puño de sal a la olla de agua hirviendo y sumerge los gnocchi. Si flotan significa que están listos, no deberían tardar más de dos minutos. Ve agregando los que floten directamente al sartén con la salsa y agrega un poco del agua de cocción de los gnocchi para que todo se incorpore.
Sirve con Parmigiano Reggiano rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Notas
- Sangiovese, barbera, pinot grigio, sauvignon blanc.