4 DE agosto DE 2021
Botanas, Brunch, Francesa, Picnic, Primavera, Vegetariana, Verano
Galettes del huerto a la mesa
El día en el que me arrancaron de mi tierra les pedí que por favor en mi destino figurara un lugar cálido. La idea de bañarme en un aderezo ácido y frío me retorcía las hojas y debilitaba mi delgada capa de piel… pues yo crecí en un país ecuatorial característico por su cielo azul y sus bailes sugestivos.
Tuve la suerte de que decidieron cocinarme en la oscuridad caliente de un horno de leña… intensificando mi sabor dulce y acentuando mis colores intensos. Y es que solo los que tienen esa extraña cualidad de escucharnos, y de escoger a los que fuimos criados con cuidado y arrancados con delicadeza… entienden que los ingredientes de huerto siempre sabemos mucho, mucho mejor.
Las siguientes son fotografías de Ximena Ibáñez:
Galettes del huerto a la mesa
Ingredientes
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- 2 GALETTES
Una receta de masa de galette – yo sustituí la crema por jocoque.
Para la galette de betabel: betabel de colores, bulbo de hinojo y flor de hinojo.
Para la galette de tomate: tomates de colores y romero.
Aceite de oliva y sal Maldon