15 DE mayo DE 2021
Botanas, Brunch, Café, Desayunos, Francesa, Picnic, Postres, Primavera, Vegetariana, Verano
Galettes para picnic
De tanto leer a Julia Child durante estos días de cuarentena, decidí investigar un poco sobre su vida. Me declaro culpable de haber tenido un prejuicio sobre ella, no negativo en lo absoluto, pero sí limitante ante el estereotipo de una clásica ama de casa del siglo XX. Para mi sorpresa, el primer contacto que tuvo Julia con la cocina fue trabajando para la OSS de Estados Unidos: Desarrollando un repelente de tiburones para evitar que estos detonaran las bombas dirigidas hacia los submarinos alemanes.
Una mujer brillante, independiente, educada y exitosa. De todo se aprende. Y aunque en ocasiones no consideremos que nuestros prejuicios sean negativos, hay que reconocer que es preferible no tenerlos en absoluto… pues la mayoría de las veces, estamos mal.
Galettes para picnic
Ingredientes
- 2 GALETTES DE 20 CM
- PARA LA MASA DE GALETTE:
3 Cdas. Crema ácida o yogurt
1/3 taza Agua helada
1 taza Harina de trigo
1/4 taza Harina de maíz precocido- puede ser PAN, no Maseca
1 Cdita. Azúcar
1/2 Cdita. Sal
7 Cdas. Mantequilla – muy fría, picada en cubos de 1cm.
- PARA LA GALETTE DE QUESO DE CABRA, MIEL TRUFADA Y ROMERO:
1/2 Receta de Masa de galette
200-250g Queso de cabra
1 Cda. Romero – picado finamente
1 Cda. Miel trufada – puede ser miel normal o reducción de vinagre balsámico
- PARA LA GALETTE DE QUESO Y TOMATE:
1/2 Receta de Masa de galette
1 Tomate – puedes usar tomates cherry de distintos colores para que te quede una galette
muy fotogénica. Rebanados finamente.120g Queso Mozzarella – rallado.
2 Cdas. Vinagre balsámico
3 ramas Tomillo
Parmigiano reggiano – suficiente para rallar por encima de la galette.
1 Huevo – Para barnizar al final.
Instrucciones
- PARA LA MASA:
Mezcla el yogurt con el agua helada.
En un bowl aparte, mezcla las harinas, el azúcar y la sal. Ahora incorpora la mantequilla con las manos hasta que haya agarrado una consistencia arenosa. *Este paso lo puedes hacer más rápido en una procesadora de comida, pulsando poco a poco la mezcla hasta que la mantequilla quede incorporada.
Rocía la mezcla de agua y yogurt. Una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor. Si es necesario, agrega un poco más de agua helada al final (no te debe quedar pegajosa).
Divide la masa en dos discos y refrigérala por mínimo dos horas.
PARA LA GALETTE DE QUESO DE CABRA, MIEL TRUFADA Y ROMERO:
Precalienta el horno a 200C. Estira la masa en un círculo de aproximadamente 25-27cm, que quede de un grosor de 3 milímetros. Agrega el queso cabra, dejando un borde de unos 5 centímetros.
Dobla los bordes sobre el relleno. Naturalmente se va a arrugar, eso es parte del encanto rústico de este plato… que no quede perfecto.
Barniza los bordes con huevo batido para que se dore. Hornea en la zona inferior del horno por 35-45 minutos. La base de la galette debe quedar dorada y firme.
Cuando siga caliente, rocía el romero y la miel trufada. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
PARA LA GALETTE DE QUESO Y TOMATE:
Precalienta el horno a 200C. Estira la masa en un círculo de aproximadamente 25-27cm, que quede de un grosor de 3 milímetros. Agrega el queso mozzarela, dejando un borde de unos 5 centímetros. Agrega el tomate, hojas de tomillo y rocía un poco de balsámico. Ahora ralla una capa delgada de parmesano por encima de todo.
Dobla los bordes sobre el relleno. Naturalmente se va a arrugar, eso es parte del encanto rústico de este plato… que no quede perfecto.
Barniza los bordes con huevo batido para que se dore. Hornea en la zona inferior del horno por 35-45 minutos. La base de la galette debe quedar dorada y firme.
*Yo como usé tomates frescos tuve que hornearla más tiempo, y le puse un poco de aluminio como a la media hora de horneado para que no se quemara la parte superior.
Agrega hojas de tomillo fresco y reducción de balsámico si lo deseas. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Notas
- Rosé seco, sauvignon blanc, albariño o pinot grigio; fríos para llevar a un picnic.