13 DE noviembre DE 2021
Del mar, Italiana, Ocasión especial, Pastas, Verano
Frutti di mare
Marimar tenía la costumbre de atribuir la exquisitez de sus preparaciones a factores externos. Mi mamá decía que sufría de un tal “síndrome del impostor”, pero yo pensaba que era más un tema de timidez o de ansiedad social que se manifestaba en forma de modestia hinchada.
El que llegara a cortejarla con halagos de su exquisita “frutti di mare” estaría sujeto a una interacción incómoda; pues Marimar sostenía que una buena pasta de mariscos lo único que necesitaba era de buen marisco… de resto, se hacía sola.
Esa frase se quedó grabada en mi memoria y el día en que me aventuré a hacerla, me hundí en los aromas de la marisquería sin aceptar nada que no llegara a los más altos estándares de frescura.
Basta con decirles que cuando serví mi frutti di mare, tras unos minutos de cocina y no mucho esfuerzo en realidad… me di cuenta de que lo de Marimar no era ningún síndrome. Era simplemente la verdad. Pues cuando haces pasta con ingredientes del mar, lo más importante es la calidad de los mismos. De resto, la receta se hace prácticamente sola.
Frutti di mare
Ingredientes
- 4 PORCIONES
Aceite de oliva
250 g. Camarones
250g. Vieiras o callo de hacha
Media cebolla – picada en cubos pequeños.
4 Dientes de ajo – fileteados.
Una cucharada de peperoncino – puedes modificar la cantidad según el nivel de picor deseado.
Una copa de vino blanco – seco, que sea el que te estés tomando.
480 g. Tomates enteros y pelados en lata
Un puño grande de perejil – picado finamente.
250 g. Almejas – de preferencia vivos, no congelados.
250 g. Mejillones – de preferencia vivos, no congelados.
500 g. Spaghetti
2 Limones amarillos
Instrucciones
- Pon una olla de agua a hervir.
Sazona los camarones y las vieiras con un poco de sal y pimienta. Cocínalos en un sartén con un poco de aceite de oliva y aparta, quieres que estén ligeramente dorados. En el mismo sartén agrega la cebolla, el ajo y el peperoncino. Sazona con sal y pimienta y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida y el ajo haya desprendido su aroma. Incrementa el fuego y agrega el vino blanco para deglasar lo quemado del fondo.
Cuando se haya evaporado la mayor parte del vino, agrega la lata de tomates y rómpelos con una cuchara de madera. Deja que hierva por unos minutos y prueba la salsa. Si está muy ácida puedes agregar una pizca de azúcar, debe tener un sabor concentrado.
En lo que hierve la salsa agrega un puño grande de sal al agua que dejaste hirviendo y cocina la pasta hasta que esté casi al dente. La vamos a terminar de cocinar en la salsa. Reserva una taza del agua de cocción y cuélala.
Ahora agrega a la salsa los camarones y vieiras que habías apartado, las almejas y los mejillones. Tapa la olla y déjala a fuego lento hasta que las conchas se hayan abierto. Agrega abundante perejil, el spaghetti, un poco del agua de la pasta e incorpora muy bien. Sirve con abundante limón amarillo y disfrútala en un día de playa con vino blanco frío.
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Notas
- Pinot grigio, muscadet o grenache blanc.