11 DE junio DE 2021
Del mar, Italiana, Pastas, Primavera, Verano
Fettuccine con mejillones y pangrattato
La prima lejana del linguine alle vongole. Comparte características como el exceso de líquido —perfecto para comer con pan al final— y el uso de moluscos para aportar ese sabor que nos recuerda al mar. Esta pasta también rompe un poco las reglas clásicas de cocina, pues se usaron productos en lata y se acudió al parmesano aunque las nonnas dicen que no se debe mezclar queso con marisco. Y no olvidemos el pangrattato, adición que en su justa medida logra aportarle una textura que encuentro insuperable…
Les recomiendo que en lugar de cuestionarse por romper las reglas escritas en libros antiguos, mejor ríanse, disfruten y tómense un vinito blanco mientras la cocinan.
Fettuccine con mejillones y pangrattato
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
250g Fettuccine
Aceite de Oliva
3 Dientes de Ajo – picados en trozos grandes.
3 Tomates – picados en cuadros.
2 Cdas. Alcaparras
1/2 Cdita. Peperoncino – dependiendo del grado de picor deseado se puede agregar más o menos cantidad.
2 Cditas. Hierbas Italianas – si no tienes puedes usar una mezcla de albahaca, orégano y tomillo seco.
1 Taza Vino Blanco – el que te estés tomando.
2 Latas de Mejillones en Escabeche – aprox. 230g. Con todo y el líquido.
1 Cda. Mantequilla
1/4 Taza Parmigiano Reggiano – rallado. *Opcional y muy controversial.
1 Puño de Perejil – picado.
Sal y Pimienta
- PARA EL PANGRATTATO:
2 Tazas de Pan- puede ser baguette o cualquier pan artesano que se haya puesto duro.
1/4 Taza Aceite de Oliva
1 Cda. Ralladura de Limón
Instrucciones
- Para hacer el pangrattato, tritura el pan en una procesadora de comida, agrega la ralladura de limón, sal y pimienta. Fríelo en el aceite de oliva hasta que quede dorado y muy crujiente.
Pon a hervir el agua de la pasta en una olla. Para la salsa, en un sartén con bordes altos, agrega el aceite de oliva y acitrona el ajo en lo que el aceite sigue frío. De esta manera aromatizamos el aceite antes de que el ajo se queme. Ahora agrega el tomate y cocínalo por un rato hasta que se comience a convertir en puré.
Agrega las alcaparras y sazona todo con un poco de sal, pimienta, peperoncino y hierbas italianas. Añade un chorro generoso de vino y deja que reduzca por un rato, sin permitir que se evapore por completo. Agrega las latas de mejillones (con todo y el aceite) y cocínalos a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se combinen.
Cuando el agua de la pasta haya hervido, agrega un puño grande de sal y cocínala hasta que esté casi al dente. Transfiérela directamente al sartén con la salsa y añade dos cucharones del agua en que estaba hirviendo. Deja que se termine de cocinar en la salsa. Cuando la pasta esté al dente: apaga el fuego, agrega la mantequilla, el parmesano, el perejil y rectifica sazón. Revuélvelo todo muy bien. Sirve con abundante salsa, un poco de pangrattato y perejil.
Notas
- Algún blanco seco: albariño, sauvignon blanc o verdejo son buenas opciones.