22 DE junio de 2021
Cerdo, Mexicana, Ocasión especial, Otoño, Res
Ensalada de otoño
Una ensalada otoñal para pintar con calidez los días fríos que quedan del año; aligerando a la vez esa dieta festiva que ha mantenido al pan dulce como fuente principal de energía… y eso que apenas estamos en noviembre.
Ensalada de otoño
Ingredientes
- 4-6 PORCIONES
150g Kale
150g Corazón de lechuga romana
Un aguacate – cortado en gajos.
Dos puños grandes de semillas de calabaza
Dos puños grandes de arándanos deshidratados
*El queso de cabra queda increíble con esta ensalada.
- PARA EL CAMOTE:
3 Camotes medianos (sweet potatoes) – aprox. 930g. Pelados y cortados en círculos de 1cm de grosor.
2 Cucharadas de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce (smoked paprika)
Una cucharadita de mostaza en polvo
- PARA EL ADEREZO:
Una cucharada de miel
Una cucharadita de mostaza Dijon
Una cucharada de vinagre balsámico
Tres cucharadas de aceite de oliva
Medio diente de ajo – cortado finamente.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C. En un bowl pequeño, mezcla el pimentón dulce, la mostaza en polvo, una cucharadita de sal y pimienta al gusto. En un bowl más grande, rocía el camote con aceite de oliva y agrega la mezcla de especias. Incorpóralo muy bien para que cada trozo esté cubierto y hornéalo en una charola por 30-40 minutos o hasta que esté completamente suave y ligeramente dorado.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta.
Corta la lechuga y el kale con las manos. Al momento de servir, incorpora una parte del aderezo con la mezcla de lechugas (no lo agregues todo, es mejor que lo vayas incorporando poco a poco para no pasarte). Ahora coloca los trozos de camote, el aguacate, las semillas de calabaza y el arándano deshidratado. Esmérate en la presentación y disfrútala como alternativa saludable en un día de otoño.
Notas
- Chardonnay, riesling o sauvignon blanc.