16 DE junio de 2021
Aves, Botanas, Otoño, Venezolana
Empanadas de pollo
He mantenido un diario desde hace algunos años. Nadie tiene acceso a mis relatos amorosos y secretos personales… solo yo. Y he notado que en mis noches de escritura no estoy sola; me acompaña un hábito responsable de filtrar las historias que le voy a contar al papel, admitiendo únicamente a las tramas positivas, de éxitos y de abundancia; no se admiten fracasos ni desilusiones. Tal vez mi hábito sea consecuencia de un instinto que tenemos todos por naturaleza humana, o tal vez lo puedo atribuir a mi clasificación como ala 7 en el eneagrama de las personalidades.
En fin, hay hábitos que siempre nos acompañan, pues verán, las empanadas que ven arriba son las pocas que me quedaron con un pliegue armónico para la vista. Una historia de éxito. Las otras no las documento, no les tomo foto. Tampoco voy a entrar en detalle sobre las otras en Mandoka (mi diario de experiencias culinarias), ni voy a revivir a puño y letra las mil veces que he tratado de hacer un relleno improvisado para empanadas sin éxito. Prefiero mantener mi diario, ya sea en papel o digital, personal o culinario, repleto de mis éxitos y mis momentos felices.
Las redes sociales no son falsas, simplemente guardan los momentos que queremos recordar, omitiendo los fracasos; pues dudo ser la única cuyas noches de escritura sean frecuentadas por ese hábito entrometido… No es malo, tiene buenas intenciones. Una vez se presentó con el nombre de Optimismo.
Empanadas de pollo
Ingredientes
- 20 EMPANADAS
- PARA LA MASA:
3 Tazas de harina
1 Cdita. Sal
1/2 Taza de manteca vegetal – a temperatura ambiente.
3/4 Taza de leche – tibia.
1 Yema de huevo
- PARA EL RELLENO:
500g Pechuga de pollo – enjuaga el pollo y frótalo con limón. Pon a hervir agua en una olla (añade una cebolla y un poro para aportar más sabor si lo deseas), y una vez caliente agrega un poco de sal y el pollo. Cuando se haya cocinado por completo deshébralo y ponlo en un bowl aparte. No descartes el agua de cocción.
Aceite de oliva
Una cebolla – cortada en cuadros.
Un pimiento rojo – cortado en cuadros.
1/2 Pimiento verde – cortado en cuadros.
3 Dientes de ajo – cortados groseramente.
Un tomate – cortado en cuadros.
3/4 Taza de vino tinto
2 Cdas. Ketchup
1 Cda. Salsa inglesa
1/2 Cda. Melaza – este ingrediente es muy importante. Si no consigues melaza, solo tienes que derretir un poco de piloncillo/ papelón/ panela en una olla. Si tu piloncillo no es muy oscuro agrega más cantidad.
1 Cdita. Mostaza Dijon
1/2 Cdita. Comino en polvo
10 Aceitunas verdes – cortadas groseramente.
5 Aceitunas negras – cortadas groseramente.
2 Cdas. Pasas
Sal y pimienta
Instrucciones
- PARA LA MASA:
Mezcla la harina con la sal. Ahora incorpora la manteca con ayuda de tus manos o pulsando con la procesadora de comida, hasta que quede una consistencia arenosa.
En un recipiente aparte, mezcla la yema de huevo con la leche e incorpora poco a poco a la mezcla de harina y manteca. Debe quedarte una masa firme, no pegajosa. Agrega más leche si es necesario. Refrigera la masa por mínimo media hora antes de formar las empanadas.
PARA EL RELLENO:
Sofríe con aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Agrega el tomate y revuelve por un rato. Ahora incorpora el pollo, el vino, y el resto de los ingredientes menos las aceitunas y pasas.
Mantenlo a fuego lento por un rato para que el vino se evapore y todos los sabores se lleguen a conocer. Agrega un poco del agua de cocción del pollo y permite que hierva por unos minutos. Ahora incorpora las aceitunas, las pasas y rectifica sazón. Deja que reduzca para que no quede muy líquido y se te facilite formar las empanadas.
Estira la masa, corta círculos de 12-14cm de diámetro y agrega el relleno. Moja el borde con un poco de agua para que se adhiera y sella en forma de media luna con un tenedor o con la técnica para plegar que más te guste.
En mi opinión, saben mejor fritas. Pero también las puedes hornear a 200°C por 20 minutos (te recomiendo que si las vas a hornear no seques mucho el relleno).
*Esta receta es perfecta para congelar, y las puedes cocinar sin necesidad de descongelarlas antes.
Notas
- Cabernet sauvignon, malbec o Chianti joven.