26 DE ENERO DE 2022
Arroz, Básicos, Guarniciones, Vegetariana
El intimidante arroz blanco
Más de una vez me ha pasado que publico con gran ilusión una receta en Mandoka, y al momento de decirles “acompáñenla con arroz blanco o con una pasta” o “hagan una bechamel sencilla” salen brincando todos los que nunca en su vida han puesto un pie en la cocina. “¡Mandoka! ¡Yo no sé hacer nada, ayuda!!!!” “Mandoka, me voy a mudar solo y voy a morir de hambre, ¡ayuda!!!” Y fue ahí cuando se me ocurrió sacar esta serie de básicos de cocina. Espero con el tiempo ir abarcando todos los temas: caldos, salsas, mayonesas, desayunos… Y que los videos detallados les funcionen como base para 1) No pedir “delivery” todos los días y 2) Dominar las técnicas básicas y así poder experimentar con más libertad en la cocina.
La primera receta de esta serie tenía que ser un arroz blanco básico. En esta ocasión les enseño a hacer dos tipos: el arroz Jazmín, y el arroz blanco básico (frecuentemente etiquetado en México como “súper extra”). ¿La diferencia? El arroz Jazmín es de grano más largo y también es sumamente aromático por naturaleza. Hay personas a las que les gusta que el arroz básico de su casa sea el Jazmín, y hay algunos a los que les gusta más el sabor del arroz blanco normal. Todo es cuestión de gustos.
Estos métodos son, para mí, la manera más fácil de hacer arroz! Siempre me ha parecido innecesario enjuagarlo (a menos que sea arroz para sushi) y me parece aún más innecesario enjuagarlo después de que ya esté cocinado. Si tu arroz queda como un masacote, no es porque no lo enjuagaste, casi siempre va a ser por factores como: proporción de agua con arroz, tiempo de cocción, temperatura de cocción, etc. Tienes que ir conociendo tu entorno para descifrar la fórmula de tu arroz perfecto… pero por lo menos espero que esto te sirva como guía para animarte a hacerlo en tu casa.
El intimidante arroz blanco
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES POR 1 TAZA
- PARA EL ARROZ JAZMÍN:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz Jazmín
1 1/2 tazas de agua – a temperatura ambiente.
- PARA EL ARROZ BLANCO:
1 cucharada de aceite vegetal
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de cebolla – te recomiendo que peles una capa y la agregues entera a la olla, así es más fácil retirarla cuando esté listo el arroz.
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz blanco – algunas marcas lo venden como arroz “súper extra”
2 tazas de agua – a temperatura ambiente.
Instrucciones
- PARA EL ARROZ JAZMÍN:
- En una olla mediana, agrega el aceite vegetal, el arroz y la sal. Sofríe por dos minutos a fuego medio para que todo se incorpore muy bien. Agrega el agua y sube el fuego para provocar el hervor. Apenas empiece a hervir (aunque sean solo unas burbujas pequeñas), ponlo a fuego lento (lo máximo que te deje tu estufa) y tapa la olla por exactamente 18 minutos. Ahora, sin destapar la olla, apaga el fuego y deja la olla tapada por 5 minutos más. Destapa y esponja con un tenedor.
- PARA EL ARROZ BLANCO (SÚPER EXTRA):
- En una olla mediana, agrega el aceite vegetal y los trozos grandes de pimiento y de cebolla. Sofríe a fuego medio por un par de minutos y agrega el arroz junto con la sal. Incorpóralo todo muy bien, agrega el agua y sube el fuego para provocar el hervor. Cuando veas que ya está hirviendo de manera muy fuerte (deben verse burbujas grandes), ponlo a fuego lento (lo máximo que te deje tu estufa) y tapa la olla por exactamente 22 minutos. Ahora, sin destapar la olla, apaga el fuego y deja la olla tapada por 10 minutos más. Destapa, retira los trozos de cebolla y de pimiento, y esponja con un tenedor.
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