5 DE AGOSTO DE 2022
desayunos, mexicana, Primavera, Verano
Chilaquiles verdes
Pasar por un corazón roto es como hacer chilaquiles, según los inventos de la señora Marta. Un metro cincuenta, arrugada y con más canas que ganas de vivir. A algunos se les contagiaba su amargura, pero sus ocurrencias no traspasaban la fuerte barrera de mi paz mental. Entonces me veía fijamente y decía:
Romperse en trozos como la tortilla de maíz, fingir sonrisas, secar lágrimas de cebolla, repetir. Seguir con la cara en alto, los hombros atrás, actuar —y licuar— con seguridad, repetir. La salsa quedó muy picante, muy salada o tu relación ya no funciona. Porque unos buenos chilaquiles requieren de un sazón particular entrenado con el tiempo… pero la siguiente vez que los hagas no te descuides y sobre todo no te ilusiones. Porque la historia se repite; así como se repite con los romances tóxicos.
La señora Marta hablaba como bruja y sus reflexiones eran muy rebuscadas para mí. Yo solo pensaba que vivir sin ilusiones te sentencia a una vida sin amor y sin buenos chilaquiles. Prefiero secarme las lágrimas, ponerme el delantal y cocinar con la esperanza de tener éxito esta vez. Y lo mismo pasa con los corazones rotos. Sécate las lágrimas, ponte el vestido y sal con la esperanza de tener éxito esta vez.
Chilaquiles verdes
Ingredientes
- 4-6 PORCIONES
- PARA LOS TOTOPOS:
20 tortillas de maíz – 500g aproximadamente.
2 Cucharadas de aceite vegetal
- PARA LA SALSA VERDE:
2 Cucharadas de aceite vegetal
Una cebolla (200g) – cortada en cuatro.
3 Chiles serranos (55g) – puedes agregar más si te gustan muy picantes.
1 Kg. Tomate verde/ tomatillo (20 piezas aprox.) – si quieres hacer una salsa roja, sustituye por un kilo de tomate rojo.
2 Jalapeños (90g) – o uno grande.
2 Dientes de ajo
Un puño grande de cilantro (20g)
4 cucharones de caldo de pollo
2 Ramas de epazote
*Opcional: 2 cucharaditas de azúcar si la salsa está muy ácida.
- GUARNICIONES:
Todas son opcionales: Crema fresca , queso Panela, huevo estrellado, pollo deshebrado, cilantro y frijoles.
Instrucciones
- PARA LOS TOTOPOS:
Precalienta el horno a 200°C.
Corta las tortillas en 6 triángulos (o en la forma que quieras) y colócalas en dos charolas para horno. Rocíalas con aceite y usa tus manos para que todas estén cubiertas. Hornea por 30-45 minutos o hasta que adquieran un color dorado oscuro y al probarlas estén crujientes, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen.
*También las podrías freír.
PARA LA SALSA:
Desvena y retira las semillas de los chiles si no te gustan las salsas picantes. En lo personal yo dejo los jalapeños enteros y los serranos los desveno, para luego probar la salsa y agregar las semillas si le hace falta picante. Si te gustan muy picosos agrega todo entero e incluso podrías ponerle más chile serrano.
En un sartén grande o en una olla, agrega dos cucharadas de aceite y coloca los trozos de cebolla, los chiles, los tomates enteros y los dientes de ajo. Déjalos a fuego alto hasta que se vean quemados. Es probable que esto lo tengas que hacer en dos o tres tandas.
Pica los tomates en cuartos (después de tatemarlos) para que sean más fáciles de licuar. Ahora licúa todos los ingredientes junto con el cilantro, el caldo de pollo y un poco de sal. Prueba la salsa para ver si está en el punto de picor deseado; si no, agrega las semillas de los chiles serranos o agrega más chiles.
Calienta dos cucharadas de aceite en una olla mediana y agrega la salsa licuada junto con las ramas de epazote. Permite que hierva y déjala a fuego lento por unos minutos o hasta que esté en el punto que te guste. Rectifica sazón y añade un poco de azúcar si la sientes muy ácida.
PARA LOS CHILAQUILES:
Prepara todas tus guarniciones: calienta el pollo deshebrado, fríe los huevos, calienta los frijoles, ralla el queso y sirve la crema y el cilantro en sus respectivos platos.
Si te gustan los chilaquiles un poco más suaves, agrega los totopos a la olla con la salsa caliente hasta que queden completamente cubiertos, sirve esto en el centro de tu mesa junto con todas las guarniciones que quieras. Si por el contrario te gustan crujientes, sirve los totopos y la salsa aparte para que cada quien se lo sirva en el momento.
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Notas
- Tu café de la mañana.