28 DE agosto DE 2021
Brunch, Cerdo, Desayunos, Invierno, Mexicana, Otoño
Chilaquiles con chilorio
La generosidad nunca fue una virtud característica en la cocina de Doña Cleo, pues si acercabas tus narices a la olla en la que preparaba sus exquisitos chilaquiles con chilorio, te espantaba como plaga y escondía todos los ingredientes de manera inmediata.
Lo que notamos con el tiempo es que Doña Cleo no se complicaba… usaba chilorio de bolsa y totopos comprados. También notamos que el elemento esencial era usar un buen queso Oaxaca artesano, de esos que tienen sabor profundo y una elasticidad hipnotizante.
Si tan solo supiera que sus chilaquiles me marcaron de por vida con recuerdos nostálgicos de los mejores desayunos que he probado. Si tan solo supiera que yo nunca he creído en las recetas secretas… por lo que decidí compartir este festín con el resto del mundo.
Chilaquiles con chilorio
Ingredientes
- 6-8 PORCIONES
Aceite vegetal
4 Tomates maduros
Una cebolla – cortada en trozos.
2 Chiles serranos – sin el tallo.
2 Dientes de ajo
Un puño grande de cilantro
2 Chiles pasilla
2 Tazas de caldo de pollo
430g Chilorio de cerdo
400g Totopos
Instrucciones
- Rocía un poco de aceite vegetal en un sartén o comal. Agrega los tomates, la cebolla en trozos, los dientes de ajo (con todo y cáscara) y los chiles serranos. Permite que se quemen bastante por todos lados y agrégalos a una licuadora junto con el cilantro, el caldo de pollo, sal y pimienta.
Ahora pon una olla de agua pequeña a hervir, desvena los chiles pasilla, ásalos a fuego directo y agrégalos al agua hirviendo. Déjalos remojando por unos minutos y agrégalos a la licuadora (sin el agua) con el resto de los ingredientes.
Licúa la salsa y transfiérela a una olla grande. Agrega el chilorio, deja que hierva por unos minutos y rectifica sazón. Ahora apaga el fuego, agrega los totopos e incorpóralos muy bien con la salsa. Transfiere los chilaquiles a un refractario previamente engrasado con un poco de aceite y agrega abundante queso Oaxaca por encima. Mételo al horno en función de gratinar solo hasta que se derrita el queso.
Disfruta este festín mañanero con frijoles y con huevo estrellado!