12 DE agosto DE 2021
Botanas, Ensaladas, Mexicana, Peruana, Picnic, Primavera, Vegetariana, Verano, Verduras
Ceviche de setas, alcachofas y palmitos
“La comida vegana nunca sabe bien… es solo un conjunto de matorrales desabridos que los machos débiles y las mujeres sin gracia insisten en llamar alimento. Por lo menos contamos con que los grandes chefs nunca adoptarán esas tendencias ridículas.”
Hoy en día, recuerdo las barbaridades que gritaba mi amigo Mario y me pregunto en dónde estará ahora. Me pregunto qué pensará de que el mejor restaurante del mundo decidió eliminar la proteína animal de su menú.
En fin, cada quien piensa como quiera. Pero eso no me quita las ganas de servirle a mi amigo Mario un plato grande de mi exquisito ceviche de setas. Aunque… sin decirle que es vegano, obviamente.
Ceviche de setas, alcachofas y palmitos
Ingredientes
- Todos los ingredientes para esta receta deben estar refrigerados con antelación.
- 6 PORCIONES
250g Setas
Aceite de oliva
Una lata de fondos de alcachofa
Una lata de palmitos
1/2 Taza de pimiento rojo cortado en cubos pequeños
1/2 Taza de cebolla morada cortada en plumas
Un chile serrano y/o habanero
Un mango – que no esté muy maduro.
Un aguacate
Abundante perejil y cilantro
3/4 Taza de jugo de limón
1/2 Taza de jugo de naranja dulce
Un camote – hervido, pelado y en rodajas.
Instrucciones
- Corta las setas en cubos pequeños y sofríelas por unos minutos en aceite de oliva y sal, sin permitir que se doren. Colócalas en un bowl grande y refrigéralas en lo que haces todo lo demás.
Corta en cubos pequeños los fondos de alcachofa, los palmitos, el pimiento rojo y el chile. La cebolla morada córtala en plumas. Ve colocando todos los ingredientes en un bowl con hielos conforme los vayas teniendo listos.
Cuela las verduras y retira los hielos, mézclalas con las setas salteadas. Agrega el mango y el aguacate cortados en cubos; así como el perejil y el cilantro cortados finamente.
Mezcla el jugo de limón con el jugo de naranja y prueba el líquido para ver que se pueda percibir el dulzor de la naranja. Si lo sientes muy ácido, puedes agregar un toque de azúcar. Agrégalo al bowl con el resto de los ingredientes y sazona con sal. Incorpora todo muy bien: aquí puedes jugar con los ingredientes según te parezca adecuado: podrías agregar más líquido, más pimiento, más picante…
Refrigera el ceviche, sírvelo con rodajas de camote y galletitas saladas en un día caluroso de verano.
Notas
- Una cerveza bien fría.