Cazuela de chocolate amargo

Vamos a hablar de chocolate por un rato. Ya publiqué un video de cómo preparar esta receta, pero el chocolate tiene demasiadas historias interesantes que contar. Cuando nos sentamos con él, fue similar a escuchar hablar a un anciano sabio. Lo digo porque es de esos ingredientes que ha compartido mesa con personajes interesantes: emperadores aztecas, realeza europea; ha vivido por muchos, muchos años y ha viajado por todo el mundo.

Nos contó que en su época de oro, cuando aún se llamaba “Xocolatl”, el emperador Moctezuma llegaba a beber hasta 40 tazas de él al día. Después, al llegar a las manos del famosísimo y renombrado Carlos V, éste decidió combinarlo con ingredientes que solo existían de su lado del continente: leche y azúcar. Aquí comenzó una etapa difícil, pues fue despreciado por muchos al popularizarse la idea de que era malo para la salud. Aunque claro, lo malo no era el cacao, sino sus múltiples adiciones.

Tras una larga vida de altibajos, este elemento no ha hecho más que construir una historia fascinante y proveer a nuestros platillos con una buena dosis de endorfinas. Por eso es importante respetarlo, así como respetaríamos a un anciano que nos cuenta con fervor su larga historia.