14 DE junio DE 2021
Botanas, Ensaladas, Guarniciones, Primavera, Vegetariana, Verano, Verduras
Carpaccio de calabacita con hierbas del jardín
La calabacita gritaba que por favor no la hicieran en sopa otra vez. Ella tiene muchos otros usos. Más en estos tiempos en los que se ha popularizado ingerir menos de mil calorías al día para poder entrar en pantalones talla cero. Pero gritaba, desesperada, que su única cualidad no es ser baja en calorías; tiene otros atributos también: un sabor espectacular, una textura que puede ser firme si la dejas cruda, o suave y mantequillosa al cocinarse.
El día de hoy pedía ser combinada con hierbas y flores aromáticas. Quería sentirse femenina, elegante, perfumada y natural en sus últimas horas de vida. Por eso me cercioré de que se cumplieran sus deseos. Pues verán, antes de preparar al platillo que tenemos en mente, es importante escuchar al ingrediente, ¿cómo quiere ser cocinado? o mejor aún… ¿Cómo merece ser cocinado?
Con el tiempo en la cocina me he dado cuenta de que los platos saben mucho mejor cuando los ingredientes están en donde quieren estar. Por eso es importante valorar el silencio y aprender a escucharlos.
Carpaccio de calabacita con hierbas del jardín
Ingredientes
- 2 PERSONAS
Una calabacita – cortada en rebanadas muy delgadas.
Aceite de oliva
Miel de abeja
Hierbabuena o menta
Hojas y flores de hinojo
Almendras – tostadas y ligeramente trituradas.
Sal y pimienta
Instrucciones
- Coloca las rebanadas de calabacita en un plato redondo. Comienza con las más grandes, de afuera hacia adentro. Ahora rocía el aceite de oliva y la miel de abeja. Sazona con sal y pimienta. Pon la hierbabuena, las hojas de hinojo, las flores y las almendras. Esmérate con el diseño. También podrías agregar limón Eureka si lo deseas.
Notas
- Sauvignon blanc, riesling o pinot grigio.