18 DE OCTUBRE DE 2022
Del mar, Primavera, Verano
Callo de hacha a los tres cítricos
Reflexiones escritas en el diario de la naranja:
A algunos no les gusta nuestro sabor ácido. Creo que somos demasiado para ellos, los intimidamos. Solo se acercan a las más fáciles y dulces; las que se han sometido a operaciones estéticas —mejor conocidas como químicos y pesticidas— para obtener esa apariencia “perfecta”. Pero bueno, aún quedan algunos que encuentran encanto en el resto de nosotras. Creo que no se han esfumado por completo, ¿saben? Yo los he conocido: A los que aún encuentran belleza en la imperfección, no necesitan curvas voluptuosas, piel brillante y una voz tan dulce que empalaga. No. Hay algunos —pocos— que prefieren a una naranja de pulpa cítrica y compleja. Inteligente, interesante, con temas de qué hablar. Aún quedan. Aunque claro, si no encontramos al indicado no nos daremos mala vida. Moriremos sin pareja pero con nuestras hermanas; las que decidimos mantener nuestra esencia orgánica a pesar de las presiones de vivir en una sociedad química.
Callo de hacha a los tres cítricos
Ingredientes
Callo de hacha
Sal en escamas
Limón verde, limón amarillo y naranja
Pepino persa
Cebolla morada
Aguacate
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya
Semillas de ajonjolí
Chile serrano
Tostadas para acompañar
Instrucciones
- Esta es una receta casual de playa en la que no medimos ingredientes. Compra los callos de hacha más frescos que encuentres y colócalos sobre un plato de servir. Ahora inspírate como Picasso: agrega sal en escamas y la ralladura de tus tres cítricos sobre el molusco. Agrega pepino persa, cebolla morada picada en plumas, aguacate en gajos y el jugo de tus tres cítricos. Por último agrega un poco de aceite de ajonjolí, salsa de soya, semillas de ajonjolí y chile serrano en rodajas finas. Nada de esto lo mezclamos en un bowl previamente, el encanto de la receta es hacerlo despreocupadamente sobre el mismo plato.
Listo! Sírvelo bien frío con tostadas en un día de playa.
Notas
- Una cerveza bien fría.