18 DE junio DE 2021
Ensaladas, Española, Guarniciones, Primavera, Verano, Verduras
Broccolini con salsa romesco
Cocinar con lo que crece en la tierra, arrancar frutas de los árboles y fomentar la sana costumbre conocida como “del huerto a la mesa”, es un placer que me sana y me llena de inspiración; con el cual desmiento día tras día las declaraciones de que la comida vegana sabe mal… mitos divulgados por aquellos que le tienen miedo al cambio. Pues, como bien lo dice Jamie Oliver, un buen cocinero no debería depender de la proteína animal para desarrollar platillos deliciosos, especiales y emocionantes.
Y es que cuando presenciamos la magia que nos brinda la naturaleza desde el comienzo, es casi inevitable tratar a los ingredientes con más cariño y respeto; descubriendo a nuestro paso una manera de cocinar diferente, natural y un tanto más poética.
Broccolini con salsa romesco
Ingredientes
- 4 PORCIONES
350g Broccolini – puede ser brócoli, coliflor, espárragos, cebollas cambray o la verdura de tu elección.
Un pimiento rojo – 200g aproximadamente. Cortado a la mitad (a lo largo) y sin semillas.
2 Tomates – 250g aproximadamente. Cortados a la mitad.
15g Almendra
30g Avellana
Un trozo pequeño de pan – 20g aproximadamente.
1/2 Cucharadita de pasta concentrada de tomate
Una cucharadita de pimentón dulce/ paprika ahumada
1/8 Cucharadita de pimienta Cayena
1/8 Cucharadita de azúcar morena
1/2 Cucharadita de perejil – cortado finamente.
1/2 Cucharadita de vinagre de vino tinto
Un diente de ajo
40ml Aceite de oliva + extra para rostizar los ingredientes.
Sal y pimienta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomates y pimientos en una charola con el lado de la piel hacia abajo; sazona con sal, pimienta y aceite de oliva y hornea por 30-40 minutos. Retira del horno y pela los tomates.
*Si quieres hacer una versión rápida puedes comprar los tomates pelados y los pimientos rostizados que vienen en lata.
En otra charola, coloca las avellanas, las almendras y el trozo de pan rociado con un poco de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos, monitoreando constantemente que no se quemen las nueces. Es posible que tengas que sacar las almendras antes. Las avellanas tienen que tener un color tostado homogéneo; si tienen la piel, frótalas con una toalla mientras siguen calientes para pelarlas por completo. No es necesario pelar las almendras.
Permite que se enfríe un poco todo lo que horneaste y coloca los pimientos, los tomates rostizados, las nueces, el pan tostado y el resto de los ingredientes (menos el broccolini) en una licuadora. Cuando se haya formado una salsa homogénea, sazona con sal y pimienta al gusto y refrigérala por mínimo dos horas o métela al congelador para acelerar el proceso (sin permitir que se congele).
Para rostizar el broccolini solo córtale las hojas, rocíalo con aceite de oliva, sal y pimienta y hornéalo por 5 minutos o hasta que adquiera un color verde intenso. Sirve con la salsa romesco.
Notas
- Garnacha, merlot o pinot noir joven.