18 DE junio de 2021
Ensaladas, Guarniciones, Invierno, Verduras
Berenjena rostizada al balsámico
Una de las ventajas de hacer ratatouille es que siempre sobran verduras para preparar al día siguiente. Y por lo general, después de haber invertido tanto tiempo en decorar con calma y paciencia un plato como ese… mi cuerpo sufre por deficiencia de calma y paciencia durante los dos días posteriores. Entonces acudo a recetas que entran en la categoría conocida como “bowl y horno”: mezclas todo en un bowl y lo metes al horno. Pero eso no hace a estas berenjenas ordinarias… no. A pesar de ser sobras, a pesar de entrar en la menospreciada categoría de “bowl y horno”, siguen teniendo esa apariencia especial que demuestra —una vez más— que para comer bien solo hay que contar con un ingrediente primordial: el ingenio.
Berenjena rostizada al balsámico
Ingredientes
- 2-4 PERSONAS
2 Berenjenas – cortadas en cubos.
2 Dientes de ajo – cortados finamente.
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de mostaza Dijon
2 Cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Miel
Una cucharada de romero fresco – cortado finamente.
Una cucharada de nueces – trituradas.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las berenjenas cortadas en una charola y cúbrelas con sal. Déjalas reposando 20 minutos, enjuágalas muy bien con agua y sécalas. Esto ayuda a evitar que sepan amargas.
En un bowl, mezcla los dientes de ajo, el aceite de oliva, la mostaza Dijon y el vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta e incorpora esta mezcla con las berenjenas.
Colócalas en una charola y hornea por 30-40 minutos, dando vueltas cada 10 minutos.
Retira del horno y mientras sigan calientes agrega el romero. Sírvelas con un chorrito de miel y nueces trituradas.
Notas
- Syrah, zinfandel o una mezcla bordalesa.