14 DE junio DE 2021
Botanas, Del mar, Mexicana, Picnic, Primavera, Verano
Aguachile de camarón
Un plato para los que encuentran placer en la comida picante. Conozco a un par de personas que llevan esta idea al extremo. Les gusta la adrenalina, vivir al límite. Yo los llamo masoquistas. Ellos agregan los chiles sin desvenar y en la mesa los encuentras suspirando, llorando de dolor (sentimiento que suelen confundir con placer). “Pica rico”, dicen, con lágrimas en los ojos y la boca hinchada como un globo.
Pero debo aclarar que no todos tienen que seguir sus pasos. Los que preferimos una dosis reducida de capsaicina podemos agregar los chiles desvenados, y así disfrutar de un aguachile que nos transporte a los días alegres de playa, con botanas frescas y climas tropicales.
Aguachile de camarón
Ingredientes
- 4 PORCIONES
- PARA EL AGUACHILE:
24 Camarones – crudos, deben ser de color gris.
Jugo de 18 limones
Jugo de 2 naranjas – es muy importante que estén dulces.
5 Chiles serranos – desvenados y sin semillas. Si te gusta el aguachile muy picante puedes dejar algunos enteros.
Una cebolla blanca – pequeña.
Un diente de ajo
Un puño de cilantro
Para servir: Pepino, aguacate, cebollas encurtidas y más cilantro.
- PARA LAS CEBOLLAS ENCURTIDAS:
1/4 Cebolla morada – en rebanadas muy delgadas.
Jugo de 2 limones
Sal
Instrucciones
- Empieza limpiando bien los camarones: hay que quitarles la cáscara, hacer un corte por la parte superior y retirar el intestino (la tirita negra). Córtalos en mariposa y enjuágalos bien con agua. Después déjalos marinando con el jugo de dos limones y un poco de sal en lo que preparas el resto de la receta.
Licúa el jugo de 16 limones, el jugo de naranja, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, sal y pimienta. Prueba y rectifica sazón. Agrega la mezcla a los camarones y déjalos marinando en refrigeración. Lo tradicional es marinarlos por no más de 15 minutos, pero yo prefiero la textura del camarón cuando lo dejo marinando por una hora. Es cuestión de gustos.
En lo que se están marinando los camarones, mezcla todos los ingredientes para las cebollas encurtidas y deja que reposen por 10-15 minutos.
Sirve el aguachile con rodajas de pepino, perlas de aguacate, las cebollas encurtidas, más cilantro y acompañado con tostadas de maíz.
Notas
- Por el picante prefiero no acompañarlo con alcohol. En caso de que esto no les moleste, riesling o gewürztraminer semi-seco serían una buena opción.