5 de noviembre del 2025
del mar, ocasión especial
VIEIRAS EN CALDILLO SEDOSO DE CHILE DE ÁRBOL
Cubierta en sedas anaranjadas que destellaban bajo el sol, Marina hacía un esfuerzo por presentarse ante la multitud con atuendos “memorables”. Construía así un imaginario legado que le servía de consuelo ante el temor de que su recuerdo se desvaneciera en el manantial de la historia.
A veces me causa ternura la especie humana. En nuestra ingenua vanidad nos tomamos todo tan en serio, nos creemos tan trascendentes… que no viene mal un golpe de humildad de vez en cuando. Recordar nuestra naturaleza diminuta y tomar así el ocasional naufragio interior con humor y ligereza.
Vieiras en caldillo sedoso de chile de árbol
Ingredientes
- 2-4 PORCIONES
- 30 MINUTOS
3 cucharadas de aceite de oliva
450 gramos de vieiras
Sal
2 cucharadas de mantequilla
Jugo de 1 limón verde
- PARA EL CALDILLO:
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 o 2 chiles de árbol, según el nivel de picor deseado
100 ml. Vino blanco
250 ml. Caldo concentrado de mariscos (importante que sea de muy buena calidad)
1/4 de taza de crema para batir Lyncott
Cilantro para servir
Procedimiento
- Seca las vieiras con papel absorbente y sazónalas con un poco de sal. Calienta el aceite de oliva en un sartén y, cuando esté bien caliente, séllalas por ambos lados hasta que se les forme una costra dorada. Baja el fuego, agrega la mantequilla, inclina levemente el sartén y baña las vieiras con la mantequilla derretida.
- Luego, con ayuda de unas pinzas retira las vieiras del sartén y colócalas en un plato. Exprímeles el jugo de limón mientras sigan calientes.
- En el mismo sartén y con la mantequilla remanente, sofríe el ajo y la cebolla con un poco de sal. Cuando la cebolla esté translúcida, agrega el tomate y el chile de árbol. Después de unos segundos, incorpora el vino blanco, sube el fuego y, con una pala de madera, deglaza lo caramelizado del fondo del sartén.
- Deja pasar un par de minutos y añade el caldo concentrado de mariscos. Cuando empiece a hervir, licúa la mezcla y regrésala al sartén. Apaga el fuego e incorpora la crema para batir. Rectifica sazón.
- Para servir, coloca las vieiras en un platón, agrega el caldillo y decora con un poco de cilantro picado finamente.